每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”长江入海口交配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。姜堰市大杨螃蟹养殖专业合作社地址：桥头镇大杨村 400服务热线：4000779377
溱湖簖蟹是哪里的溱湖簖蟹，江苏省泰州市姜堰区特产，中国国家地理标志产品。1）土壤地貌情况。溱湖簖蟹地理标志范围内，土壤为粘壤土，保水性强，水底底泥富含有机质、腐殖质、底栖生物，适宜溱湖簖蟹底栖生活生长。（2）水文情况。姜堰位于江苏里下河地区，又名“三水”，古为长江、黄河、淮水交汇地。境内水网密布，姜溱河、通扬运河、卤汀河、泰东河、姜黄河、5A级溱湖坐落其中，构成“四横十竖”发达水系，水流较缓，水体交换通畅，为溱湖簖蟹栖息生活提供了适宜的水文环境。（3）气候情况。姜堰属于亚热带季风气候，四季分明，常年平均气温15。3℃，年平均降水量1021毫米，年平均日照时数2075小时，无霜期222天。适宜的气候为溱湖簖蟹提供了优良的生长发育环境。（4）水质情况。水质清澈无污染，经检测，境内水质符合渔业水质标准，溶解氧5。5～8毫克/升，pH值7。2～8。6，尤其溱湖水达二级饮用水质标准。优良的水质为优质溱湖簖蟹的生产提供了坚实的基础。（5）水生生物资源情况。生物资源丰富，浮游植物8门92种，浮游动物有38种，底栖生物33种，水生植物28种，其中，丰富的水生植物、水生昆虫、以及大量的蚬、螺、小杂鱼等为溱湖簖蟹提供了充足的饵料，造就了溱湖簖蟹独特的品质。
里下河明珠、森林湿地。泰州溱湖，令久居城市碉楼的人们，心怀遐想，莫名激动。这个九月夏末的一个周六，秋风乍起，细雨绵绵。当我踏上万亩溱湖腹地时，但见芦苇摇摆忙，百禽追逐欢。寻不到摇橹的船娘，却闻满湖的笑语歌唱。不时，在秋波荡漾的湖面，还能看到竹枝或芦秆栅栏筑起的小坝，虽不起眼，却成了心中的疑惑，那是什么？
傍晚七时左右，溱潼古镇的小街灯火阑珊，喧哗渐退，游人稀少。“溱湖八鲜”招牌随处可见，簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾、水禽、螺贝、四喜、水蔬等耀然在目。咦，簖蟹之“簖”是何意？
按网上的评点，我找到了小街上的“粮友饭店”。我问，怎么没有食客，是不是要打烊了？女的说，这个点都这样，但吃的一样不缺，又兴奋而骄傲地推荐起店里的特色佳肴：银鱼蒸蛋、韭菜青虾、红烧杂鱼、鱼饼鱼圆汤……听她这么一说，妻已释然，坐下来开始点菜。
我转身出店，准备去路上看中的那家土特产商店买瓶酒喝。正拿不定主意买哪款好，传来一个高亢的男声：就买我喝的这个小白瓶吧。我这才发现，另两排货架下面，两个男人在酌酒，板凳上的酒菜“花红柳绿”很是诱人。那个说话的人脸色热红，站起来给我拿了瓶简装的梅兰酒，并继续说道：酒要随缘，喝好了再来! 再回到“粮友”的时候，菜已上桌。女人看见我提着酒瓶进来，便说送盘煮花生给我下酒。一会，烧菜的男人擦着汗从后场走出来，上身湿了一半，我问道：老板贵姓？姓鲁。鲁老板，这簖蟹是什么蟹？簖蟹是我们溱湖特产，是能够爬过“簖”的强壮螃蟹。簖蟹个大勇猛，肉质腴嫩，膏体丰厚，小螃蟹根本爬不过去，也就爬不到餐桌上来喽！
噢，我想起来了，溱湖中的那个插在河流中的栅栏小坝，就是“簖”吧？！是的，鲁老板说，我们这的野生螃蟹都在长江的入海口育苗，每年三四月份春暖花开时，幼蟹溯江而上进入内河，寻找栖息之所。溱湖水流平缓，沿岸泥滩之地非常适合它们穴居生长。到八九月份，成熟的螃蟹又沿着当初的路线回游，返回“娘家”交配产卵。我们溱湖人就在湖中筑坝阻挡，当回游的壮蟹翻过“簖”后就一只只落在篾篓之中！只有那些翻过“簖”的螃蟹，才叫簖蟹。如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的“簖”，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，每个足有半斤重呢。
末了，鲁老板得意地告诉我，七八年前，儿子到南京读大学，他就在街上开了这间饭店。如今，儿子已经研究生毕业，在南京找到了工作。鲁老板说，过一阵子他不准备再干了，就和老婆一起到南京去带孙子啰！
古镇小街的夜，静了下来。回行路过土特产店时，卖酒男已坐到门口纳凉。看见拎着半瓶酒的我，他竟然熟稔地招呼起来，并递上一张名片。兄弟，好酒好活（喝）着！又拉着我的手说，我要把店开到你们南京去！
回到住处，酒在肚里，“簖”在心头，久久不能入睡。在镇上溜达时，我还在一家商店里看到了从溱潼“簖”出去的刘秀兰的故事。她从泰州公务员岗位退休后执掌梅兰春酒厂，不仅“簖”出了“梅香四海、兰芳百年”的酒企，还把自己“簖”成了知名的“拥军大嫂”。
溱潼处处传扬着一个个“簖”的故事，也演绎着一曲曲“簖”的幻想……
作者：赵剑波 来源：扬子晚报
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