昆明是云南省的省会，又称春城。有诗云：春城无处不飞花，四季如春的美丽源自于昆明的气候，着实为一个风景优美、温暖宜人的宜居城市，特别是每年冬季，总会有很多北方地区的朋友来昆明过春节，感受大自然带给昆明的馈赠。
曾经有个朋友说，去云南5次，有3次都是去的昆明，昆明与别的城市不同，昆明是一个少数民族聚集的地方，无论哪个角落，总能见到各异的民族文化，这一点也体现在吃食上，昆明的 美食 也是多元化的，不同民族熏陶的 美食 氛围，总让你目不暇接，各色 美食 数不胜数，随便一家店都是难忘的经典。今天，瘦猴就跟大家说说昆明的名菜，每一道都是不可替代的经典。
汽锅鸡是昆明市十大名菜，也是云南十大经典名菜，更是一道国宴菜。之所以叫汽锅鸡，是因为这道菜是用滇南民间特有的土陶蒸锅，当地叫汽锅，蒸制而出名。用汽锅蒸出来的鸡肉可以完美地保留住鸡肉的鲜美，吃起来原汁原味，鲜香无比。
宜良烧鸭是昆明市宜良县的经典传统名菜，最早起源于明朝，距今已有几百年的 历史 了。不过宜良烤鸭据说不是宜良本地的菜，而是由朱元璋的御厨李海英从南京带过来的。宜良烧鸭具有色泽红艳、皮酥肉嫩等特点，很多来昆明的游客返程时都会带上几只。
红烧鸡枞是昆明市特有的名菜。鸡枞是一种和白蚁共生的菌类，是从白蚁窝里长出来的，这种菌类只有在云南的森林中才有，所以很名贵。红烧鸡枞味道鲜、甜、嫩、香，是出了昆明有钱也很难吃到的美味。
如果你是个喜欢吃火锅的人，那你来了昆明肯定会吃一顿炊锅。炊锅就是老昆明火锅，这种锅的设计很独特，上面一层是煮菜的，下面是火炉，中间是烟囱，看起来有点像老北京涮羊肉用的铜锅。炊锅用的汤底是用鸡、筒子骨和火腿一起熬出来的，味道特别鲜香，可以直接当汤喝的，很有地方特色。
黑三剁是昆明的传统名菜，正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜和猪肉馅炒制而成的。吃起来香辣开胃，很是下饭。
牛肉冷片是昆明的传统菜肴，属于清真菜。因为云南回族人比较多，而回族人不吃猪肉，所以牛肉就成了这里的常食肉类。牛肉冷片肉质沙壮、鲜香不腻、百吃不厌。
松茸和鸡枞一样，也是一种名贵的菌类，其肉质肥厚、香气浓郁，味道特别鲜美。加上青椒和猪油一起炒制之后更加美味。
青蛙抱玉柱是昆明的传统名菜，家家户户都会做，也是昆明人的家常菜之一。这道菜是用青蚕豆（青蛙）、蒜薹（玉柱）和猪肉一起炒制而成的。吃起来脆嫩爽口，鲜香味美。
与家常菜相关的小故事倒是所闻不多，但是云南令人垂涎三尺、难以忘怀的家常菜倒是挺多的，我们简单给大家介绍几道。黑三剁
经常吃红三剁的人们听到黑三剁这三个字，肯定觉得非常诧异。实际上，黑三剁是云南很多地方的一道家常菜名菜。这道菜的原料是大头菜、木耳、肉沫、香菇、黑豆豉，在炒黑三剁时，由于大头菜和黑豆豉都是本身自带咸味的，所以不必再多放盐，家常黑三剁具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。
炒饵块
饵块在云南有着多种多样的吃法，烧饵块、煮饵块、油糕饵块等等，炒饵块在腾冲又被叫做“大救驾”，原料就是饵块、韭菜、酸腌菜等，这道菜不仅味美鲜香，而且还可以当做主食食用。
老奶洋芋
这道菜同样是云南人耳熟能详的一道菜，将洋芋煮熟以后捏碎，与干辣椒粉、花椒粉、葱花等一起炒制，因为绵密的口感，受到了很多人的喜爱。
酸腌菜藕片
酸腌菜作为每一个云南人都爱的东西，用作各类家常菜中也不罕见。但谁也没想到，酸腌菜与普通的藕片之间还能迸发出这样的美味，酸辣的口感配上脆脆的藕片，确实是家常菜不可缺少的一部分。
酸菜红豆汤
作为昆明、曲靖、昭通等地寻常餐桌上必不可少的一道家常菜，酸菜红豆汤的味道确实令人难以忘怀。酸菜红豆汤有素汤和油汤两种吃法，不仅可以用作下饭菜，还可以做成酸菜红豆汤饭，口味老少皆宜。
青椒炒火腿
火腿作为云南的特色，家常菜自然也少不了它的一席之位，青椒炒火腿虽然看着简单，但是确实非常耐吃的一道菜，让人难以忘怀。
说到我国的云南地区，当地的话好吃 美食 也是挺多的，向宣威的火腿，云南汽锅鸡，野生菌菇宴，大理砂锅鱼，红烧鸡枞，一两烤鸭，腾冲饵块，过桥米线，昆明酸腌菜等都是当地一些比较好吃的，那么除了当地的一些特产以外，云南地区的家常菜都有哪些呢？
虽然云南地区菜没有入选我国八大菜系，还是当地好吃的家常菜也是挺多的，比较有名的就有，沾益辣子鸡，富源酸菜猪脚，红豆酸菜汤，火腿焖饭，竹筒鸡，凉拌豆腐，菠萝饭，牛干巴，酸笋煮鱼，丽江粑粑，黑三剁，红三剁，清炒小瓜等。
除了像上面提到的几个以外，还有当地的夹沙乳扇，凉拌洋葱，坛子鸡，春卷儿，滇味炒面，酿雪梨，云南白肉，香茅草烤鱼，炒饵块，老奶洋芋，稀豆粉，虎皮杭椒，倘塘黄豆腐，手抓饭，傣味鬼鸡，琵琶肉等都是当地比较受欢迎的家常菜。
宣威小炒肉，油炸酥红豆，凉拌折耳根，青椒火腿炒蚕豆，洋芋鸡，酸腌菜炒魔芋豆腐，油炸臭豆腐，炸洋芋，韭菜炒宣威黄豆腐，韭菜炒河虾，糟辣子爆炒鳝鱼，茄子炒芋头花，凉拌攀枝花，油淋牛干巴，油淋小瓜，红三垛，红干椒炒瓜尖，酸腌菜扣肉，炸排骨，韭菜炒棠梨花，干煸洋芋丝，猪脚芸豆汤，牛肉薄荷汤，排骨萝卜汤，酸腌菜洋芋汤，凉米线，炒米线，炒饵块，卤面，洋芋火腿饭，蚕豆饭。
油炒干巴菌。我敬重的叔叔在禄丰煤矿上班，我很小的时候妈妈带我去看望他。几天话语流露关爱留在脑海里面不能忘记。我记得第一次吃饭矮小的餐桌上就有一盘干炒菌子很好吃。我问菜名就是：油炒干巴菌。
云南的酸腌菜，大致相当于东北的酸白菜，四川的泡菜之类的感觉，其实在全国，酸味的泡，腌菜都有自己的特色，经过发酵，蔬菜可以长期储存，同时增加蔬菜的风味，给单调的生活带来清新酸爽，同时也体现了各个地方的人们关于吃的智慧。
云南的酸腌菜，其原材料选择小苦菜（青菜），刚开始这个菜有些苦，但是经过腌这一道工序后，苦味消失，经过发酵后就成为市面上看到的腌菜了，有水腌菜和酸腌菜，根据做的时候脱水情况而定。用酸腌菜来炒肉，色泽深厚，重口一些，看着就有食欲，闻之酸辣香，食指大动了！
其中家常的水腌菜炒肉，就会清爽不少，水腌菜里的水分多一些，会中和肉脂，同时提供脆爽口感，使得整道菜相得益彰，不管你在高端饭店还是小馆子，也许都能见到这些家常菜，老少咸宜。
其实越家常的菜肴越有故事，在云南上大学的时候，食堂里的酸腌菜炒肉末就是我改善伙食的菜品，经常一个串荤，一个素，三两米饭，三块钱解决。现在在昆明，每当不知道吃什么的时候，酸腌菜炒肉，百试不爽，开胃提香。这道菜贯穿了我从艰苦到走上 社会 的过程。
一份酸腌菜炒肉，一个苦菜汤，足矣！其实云南家常菜顺手拈来，洋芋丝，臭豆腐，爆炒系列，都有其特色，不过我还是钟爱腌菜炒肉，那么你最钟爱云南哪道家常菜呢？
看了电影《芳华》，就想看看电影的拍摄地碧色寨，却意外知道云南蒙自是过桥米线的发祥地。结果小寨没留下什么印象，却爱上了过桥米线。就上顿鸡丝过桥米线，下顿菊花过桥米线的吃了一星期，居然没吃够。真的是又美味又实惠啊。为了米线，将来一定再去蒙自。
云南炒菜，宣威第一
