臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
臭鳜鱼是安徽的特色美食。
臭鳜鱼是一道徽州特色美食，徽州是一个历史地名，主要是指现在安徽黄山地区及附近，这些地方因为是沿江地区，很多的百姓以打鱼为生。相传在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来。
因为在当时交通不便，虽然用盐将鱼腌制了起来而且每天会翻动一下防止发酵，在经过七八天的路途到达目的地后，仍然发现鱼产生了臭味。
但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼同样鲜嫩，伴随着特殊的臭味，非常好吃。于是臭鱼就成了一道很有特色的美食被人们所接受了。
安徽的特色美食
1、毛豆腐
“毛豆腐”也被称为“霉豆腐”，它是徽州地区传统特色名菜之一，通俗来说就是长白色茸毛的豆腐。
2、寿县大救驾
“大救驾”是安徽寿县的一道传统特色名点，距今已有一千多年的历史了，驰名淮河南北，有很多外地食客慕名前来，非常受欢迎。
3、黄山烧饼
“黄山烧饼”又被称为“皇印烧饼”、“救驾烧饼”、“蟹壳黄烧饼”，是黄山市的一道特色传统小吃。
臭鳜鱼很多人都听说过，但是却不是很了解臭鳜鱼来自于什么地方，下面的我为你们介绍臭鳜鱼是哪里特产？臭鳜鱼是哪里的特色菜？臭鳜鱼是哪里特产
臭鳜鱼是安徽徽州的特产，跟臭豆腐一样瞅瞅的，喜欢的人很喜欢，讨厌的人会很讨厌。
臭鳜鱼好吃吗
哇噻，烧的远处闻起来特别香，走到家里很臭，吃起来又特别好吃，你看我们的晚餐，还要买，吃鱼一定要像我一样煮着吃才嫩鲜香入味。
儿子喜欢吃，吃了好多饭!三个人几乎吃光了一条鱼!四岁的儿子第一次吃臭鳜鱼，我做鱼时他一直喊好臭，结果吃起来一点不含糊!看大家吃的开心，心情大好!感谢好卖家!吃之前忘了拍，吃光了才想起来拍哈哈!
今天煮了一条，味道很好，就是现洗现做泡了十分钟还是有点咸。泡半天应该比较合适。
买了好几回了，这家的鲑鱼非常新鲜，鱼眼睛是红色，这次推荐给朋友，一起买了四条，冰袋泡沫箱包装，很保险的。头天晚上泡在水里去盐，第二天中午做的，不用放盐，咸淡适口!朋友们自行把握!
臭鳜鱼先浸了半天再烧，肉质细嫩、鲜美，很好吃，已经第二次光顾了，一直会买下去。
冰全化开了!一股臭臭味，不知道坏了没。放冰箱冻起来了。周日再做着看吧。
非常好，处理的很干净，鱼肉很好吃，一块一块的，跟饭店一样，但是价钱便宜一半，基本上都是儿子吃的，也忘了拍照了，以后不去饭店专门吃了，就你家了。
好吃，第一次买了三条，第一次烧婆婆特喜欢吃，所以另外两条两家老人每家一条，自己又买了两条。
常吃臭鱼感觉深深的爱上了臭臭的鱼，我们将努力坚持不懈的每天都吃。直到把家底吃完。。
喜欢吃臭鳜鱼，网上买了好多次，年前在他家买了两条，感觉比原来买的打理的干净些，肉质也不错，这又回头来买，唯一建议改进的就是稍微咸了些，口味再淡点就最好了，估计吃完还会买。.
臭鳜鱼口感
味道真的不错，比外面饭店的正宗，两条都吃了，有的网友评价说咸，需要泡一夜，我只泡了1小时，烧的时候还加了一点盐，好评!
肉质是细腻的蒜瓣肉，鱼臭但吃起来很香，物流也非常给力，隔天就到达，做好了之后，都很喜欢吃，非常满意，以后买臭鳜鱼就认这家了!
