燕皮馄饨是一位老家在福建的邻居妈咪推荐的当地特色美食，尝试了一次才发现，真不愧是福建省非物质文化遗产，这顿简单营养又美味的早餐，得到了大小吃货的光盘反应，连汤都喝光了。好东西就应该多多分享。
燕皮馄饨的做法
【原料】燕皮1张，鸡蛋1个，紫菜少许、虾皮少许、葱花、盐、橄榄油或香油【馅料】鲅鱼馅100克
1、鲅鱼馅是提前拌好的，因为早餐时间紧，我一般都会将馅在头天晚上准备好冷藏，早晨冰箱取出直接开始做；
2、某宝上网购的燕皮。给像我这样的北方人科普一下啥是燕皮：燕皮是福建传统小吃，制作工序非常复杂，取新鲜精瘦肉用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，再用圆木棍反复压碾成纸一样的薄片，折叠裁切晾干，切成片状则称为“燕皮"。精细复杂的工序手工打制而成的肉燕皮，薄如白纸，其色似玉，光滑细润，肉香浓郁。
3、将燕皮剪成馄饨皮大小的小方块片，用小喷壶在燕皮上喷些水软化，注意不能太干也不能太湿哟。强烈感慨一下，这一盒燕皮好多好多好多张，取一张就能做好多好多好多馄饨；
4、取一张燕皮中间包入馅，捏紧四边，燕皮馄饨就成形啦，如粘不紧就用手蘸点水再捏，燕皮遇水就粘牢了。而且完全不要担心捏不牢下锅后会开，煮熟了都是紧紧抱在一起的；
5、同样的手法将所有的燕皮馄饨都包好备用；
6、锅里烧水（此时用各种高汤鸡汤最好），同时再起一平底锅，少许油摊一个蛋饼；
7、蛋饼出锅后切成丝，香菜洗净切段备用；
8、锅内水开，放入燕皮馄饨大约煮2分钟，放入虾皮和紫菜；
9、等到馄饨浮起、表皮透明就熟了，调入适当盐、蚝油、橄榄油，再撒入葱花，关火出锅；
10、超级简单又方便的燕皮馄饨就做好了，盛到碗里，再把提前备好的蛋皮丝和香菜放上面就可以享用了；
11、热乎乎香喷喷的燕皮馄饨晶莹剔透，肉馅里的食材颜色粒粒可见，汤鲜肉美，口感软嫩，韧而有劲，真的是很美味
燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子,如无燕皮,可用面皮粉代替.做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
肉燕皮是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
福州肉燕的历史
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
