炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小葱，折耳根（鱼腥草）。
炸洋芋的做法：
1、先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。
2、把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。
3、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。
4、将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。这里不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，但注意稀乳腐是咸味的，所以不要再放盐了。
5、将拌好配料的洋芋块装入一个纸碗中，在碗中插入二根竹签代替叉子，即可享用
配料：腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花，特制辣椒面、需要提前准备好的材料包括：洋芋 50g、油 适量、蕃茄酱 适量、盐 适量。
1、第一步将洋芋洗干净去皮，如下图所示。
2、将土地切片，用豆腐模切出花边条状，如下图所示。
3、切好后放水里浸泡20分钟，如下图所示。
4、控干水撒盐，搅拌均匀，如下图所示。
5、裹上油，如下图所示。
6、放入空气炸锅中，180度15分钟，如下图所示。
7、5分钟翻一次面，直到洋芋表面呈现金黄色，如下图所示。
8、配上番茄酱即可品尝，这样炸洋芋就完成了。
拓展资料：
洋芋，学名马铃薯 ，也叫土豆。云南 、四川等西南地区最有特色小吃之一。炸洋芋:精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、香菜、辣椒面、腐乳等调料食用，在云南 、四川很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。
参考资料：百度百科词条-洋芋
1、准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量。
2、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。
3、洋芋下油锅炸，小火慢炸。
4、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了。
5、偏爱吃软趴一点的，便多炸一会。最后捞出，再复炸一次，30秒捞出。
6、将洋芋放入一个大碗中，下葱花，鲜菜，折耳根，来点生抽，单山蘸水，芝麻，再加点香油，花椒油。开拌。
7、折耳根味道比较独特，吃不惯的可以不放。
