刀豆要焯水吗?

刀豆需要在水中焯水，这样更容易催熟，豆荚壳里的皂角苷被破坏。刀豆营养丰富，经常食用刀豆可以健脾和胃，增进食欲。此外，刀豆的维生素含量高于普通蔬菜，能促进各种酶的活性，提高人体免疫力。

剑豆的豆荚壳中的皂甙能破坏人体细胞，引起溶血。这种皂素加热后很容易被破坏，所以刀豆在油炸前需要焯水，通过后续的烹饪更容易被煮熟。

刀豆富含蛋白质、淀粉、灰分、纤维素、刀豆碱、刀豆胺等营养成分。吃刀豆可以健脾胃，增进食欲。夏天多吃刀豆也有消暑清口的功效。

刀豆的矿物质和维生素含量比其他蔬菜高。能维持人体正常的代谢功能，促进人体内各种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。