梅花肉是猪的上肩肉。每头猪身上的这块肉只有五六斤，长二十厘米左右，横断面瘦肉占90%。其间有几根细细的肥丝纵横交错，吃起来特别嫩香，一点也不油腻。它的肉质鲜美，久煮不老。
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活中的主要副食品。猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一。由于纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以煮熟后肉质味道特别鲜美。
