1、织金发粑
织金发粑是贵州省毕节市织金县的特色美食。织金发粑闻名遐迩，产于织金县县城“九对头”（地名）；糯米精制，发酵而成，蒸熟即可享用；白如云朵，软如海棉，入口甘甜清香，回味无穷。
2、织金农家土制烟熏腊肉
贵州织金的腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。腊肉忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。
3、血豆腐
贵州织金的特产血豆腐等系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。
4、织金宫保鸡
宫保鸡流传已有100多年历史，它的创始人丁宝桢为贵州平远（今织金县）人。丁富于创造精神，清咸丰三年（公元一八五三年）考中进士，官至山东巡抚和四川总督。因在西南边陲抵御外敌有功，被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼，太子少保也称作"宫保"，所以时人皆称为了宫保。
5、织金竹荪
织金竹荪，贵州省织金县特产，中国国家地理标志产品。织金县是清香型红托竹荪的原产地，素有“中国竹荪之乡”的美称。织金竹荪对气候土壤条件的这些严格要求，是由于原产地冬无严寒、夏无酷署、雾雨多湿的贵州高原气候养成的。
竹荪，亦称僧竺蕈、网纱菇、仙人笠、竹参菌、竹笙、竹菌、竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈等，原产我国，在唐朝段成式所著的《酉阳杂俎》上就有记述。近代则以自然生长西南高原的崇山峻岭上为多，是稀有的优质食用菌。嫩滑柔软，味极鲜美，清香袭人，晒成干品，畅销中外，供不应求，多作为高级筵席上的珍贵肴馔。
竹荪是担子菌纲、鬼笔科的真菌，子实体笔状。顶部有钟形菌盖，盖下有白色的网状体，向下垂。盖呈红色，表面有粘液。多数生长在深山竹林中的朽竹体上，长约十厘米。云南产量较大的的有长裙竹荪、短裙竹孙和红托竹荪等三种。随着我国食用菌研究的迅速发展，全国不少科研单位都在引种驯化，有的地区已获得人工栽培的子实体。期待竹荪大量生产，以丰富我国的菌菇类市场。
【生长简况】每年九、十月间，孢子成熟，自溶流入酸性红壤中。在潮湿的竹林内约二个月，孢子萌发长出菌丝体，遇到腐竹就蔓延生长，约经五个月，菌索前端，出现菌蕾，再过二月，蕾就破土而出，到快成熟时，由球形渐变为椭圆形，顶端凸起，子实体由凸起部份长出。
竹荪长势极快，采收必须十分及时，要在苞壳将破未破，或刚破裂时采收。超前或稍迟都会影响质量。采收后，剥去苞壳，留取菌伞、菌柄和苞脚，晒燥或焙干后，压成扁形，即是成品。
【产地和规格】主产四川、贵州和云南三省。以四川省产量较多，品质较好，省南部的长宁、兴文、古蔺、合江、沪县、富顺、乐山等县都有出产，其中以长宁县的产品质量最好。贵州省竹荪产地分布在毕节、盘县、黔西等地；云南竹荪产地较广，以富源、永善、盐津、彝良等地货源较为集中。
竹荪品质，主要从色泽、质地两方面去辨察。色泽浅黄，长短均匀，质地细软，气味清香的为上品。色泽深，质地粗的次之。
云南省的规格等级如下：
甲级：身干、色白或淡黄、味香、肉厚而柔软、菌朵完整，无枯焦、无虫蛀、无霉烂、长度在五市寸以上。
乙级：身干、色白或淡黄、味香、肉稍薄柔软、菌朵完整、无枯焦、无虫蛀、无霉烂、长度在四市寸以上。
丙级：身干、色深黄、味香、肉薄略带枯焦和破碎，长度在三市寸左右。
【包装和贮藏】竹荪极为娇嫩，易变质，最怕潮湿、包装要求较高。一般先用纱绳把竹荪扎成小把，每把约30~40条，再装入铁皮小箱，每箱容量五斤。用锡焊封。外运时再以三小箱合装一木箱，外包麻袋，用绳捆扎牢固。
竹荪贮藏。在深秋到清明前可置于干燥通风的仓库内，清明以后以入冷库为宜。小量贮藏可用大坛，将整块石灰，用细布包成小包，排铺坛内，然后装入竹荪，坛口密封，使空气隔绝，经二十天左右石灰分化成粉末，须及时更换。要勤翻勤换，亦可安度霉季。但日子过久，竹荪色泽转深，影响品质。
【销售和食法】竹荪在我国古代，列为上八珍之一，是非常名贵的特产食品。目前产量亦不多，主要用于国宴或供应高级宾馆作菜肴之用。很少门市零售。
竹荪含丰富的蛋白质和炭水化合物，并有一定量的脂肪、无机盐和水溶性维生素。在烹制前先以冷水洗净尘垢泥沙，再用温水浸泡至质柔软，即可入锅。浸泡后的原汁，不应废弃，予以沉淀澄清后仍可兑入菜内，以臻滋味。 名菜有鲍鱼竹荪汤，虾茸扒竹荪等，为中外人士所赞赏。
天良
2021年12月30日
