我们家也擅长做牛羊肉的菜，这个炖羊排是我爸的拿手菜。一般餐馆做的味道真的没有我家做的好吃。前两天我爸的朋友来我家吃饭，吃了他的炖羊肉。我只好让我爸去他的餐厅，把这道菜教给他们的大厨，这样冬天店里就当特色菜卖了。
成分:
山羊排750克、白萝卜、半根胡萝卜、胡椒粉3克、葱、姜、高度白酒。
步骤:
1.首先，将羊排浸泡在冷水中两个小时，以去除血液和气味。如果是新鲜羊排，就不需要这一步了。首先把羊排分解，沿着两条排骨切，然后切成均匀的块。以上步骤也可以在买羊排的时候让摊贩来处理。这是剁碎的羊排。我们把它放在一个盆里备用。大小正好可以吃。
小道消息:羊排的选择很重要。选择山羊的羊排。我们的羊排卖38斤，还有几块羊排更便宜。我的羊排是我爸爸的朋友去他朋友的餐厅教炖羊排后送的。
2。锅中加入凉水，将羊排倒入凉水中，加入葱、姜、辣椒、高度白酒去腥，开大火。当我们看到血沫时，我们会用勺子把它打出来。不要等水烧开了。水烧开后，血沫也清洗干净捞到盆里。
【/s2/】小道消息:【/s2/】牛羊肉配高度白酒除异味效果更好。
3。把葱、姜、辣椒挑出来，羊排用热水洗干净。清洗后，我们将羊排放入砂锅中，加入足够的水。用大火把它烧开。水烧开后，我们加入一勺羊肉汤。没有的就不要加。中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两个小时以上。
八卦:炖羊排的时候，整个过程都是揭开的，这个很重要。大家一定要记住，无盖羊肉的膻味是会挥发的，无盖羊肉的膻味挥发不了，就在汤里炖。加入羊肉汤作为引子，可以让炖出来的羊排汤味更浓，口感更好。
4。炖羊排的时候，先处理配菜。炖羊排要加白萝卜和胡萝卜。让我们剥胡萝卜。白萝卜有强烈的辛辣和苦味。需要再剥一层，把表面的白皮刮干净。去皮后，将白萝卜切成滚刀片，红萝卜切成滚刀片。
小道消息:白萝卜本身有辣味，可以去除羊肉的膻味，改善羊肉的口感。另外，白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以防止羊肉上火。羊肉吃多了很难消化，白萝卜也可以帮助消化。与羊肉绝配。胡萝卜的加入补充了口感和营养，让汤的味道更加鲜美。
5。锅中倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮，去除萝卜的异味。萝卜煮好后，我们倒出来备用。
6。羊排炖40分钟后，我们倒入胡萝卜。一个小时后，我们放入两个大葱，白萝卜，然后是一些花椒。提前将花椒放入沸水中浸泡几分钟，去除杂质和异味。
7。洋葱在锅里煮十分钟后取出，再炖十分钟出锅。
8。吃这道菜的时候，最好不要把香菜放在大碗里。可以准备一个小碗。谁吃香菜都可以自己放。也可以准备一些盐，根据个人口味添加。
结论:
这道炖羊排就做好了。汤很好喝，羊肉软烂，里面的萝卜很好吃，没有一点辣或者苦的味道。这很好。这道菜的成本大约是50元。我爸朋友的餐厅卖108份，现在一天能卖10、20份。对于拥有一家餐厅的人来说，你也可以在自己的餐厅里制作。这道菜简单又赚钱，还是很不错的。
