慈溪哪里的酸菜鱼好吃

摩根石2023-03-25  14

材料

罐头三文鱼1罐,拆肉去骨,香草少许,蕃茄汁3汤匙,盐适量,糖适量,黑椒粉1茶匙,柠檬汁1汤匙(可选),意大粉香草酱5汤匙,夹面包车打芝士适量,甜品酥皮1大块

做法

1.三文鱼、香草、蕃茄汁、盐、糖、黑椒粉、柠檬汁、意大利香草酱拌匀;按个人口味,调好味道。如需要,酥皮在洒了面粉的砧板上擀平,切开4-6份,每张皮上放上1张芝士,在芝士上再加三文鱼料。

2.酥皮对折,边涂上水,用手压实两边,烤箱预热到摄氏200度(烤箱模式)。三文鱼派放上锡纸,放入烤箱,烤至金黄即成。

一般的酸菜鱼都是选用草鱼,而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼,最大的好处就是无小刺,但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩,但是切薄片后容易散和柴,太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩,关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉,不会散落一地!

太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色,酸辣度适中,比较符合广东人的口味。大概就是让你觉得酸、辣得快要接受不了的时候,它就刚好停了!恰到好处的停在了一个你能接受的临界点,这确实很难得!就像挠痒痒,刚好就挠到了你的心坎处,特别让人舒服和满足!

太二酸菜鱼的摆盘也挺有创意,比一般的酸菜鱼少了些红油,更多的是酸菜、酸萝卜和泡椒混搭在一起味道,颜色偏黄绿,而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣,让这大大的一盘子好像一幅画!

另外两个菜比较精致,外观诱人,味道还不错。尤其是这道西兰花,金黄色的汤底,再搭配一些酸笋,味道特别鲜!

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。


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