七月的新疆，瓜果飘香夏季漫长，早上六点一过天空就呈现出爽快的明朗，而晚上不到二十二点，街上的路灯是不露出脸面的，蓝蓝的天往往是一晴数日万里无云的，雨是稀少而散乱的，它们的步伐一向是来去匆匆让人无从掌握的。
喜欢这样的七月，喜欢新疆的夏，这里有最美的蓝天和最洁净的云朵，天气不算很炎热也不很闷热，太阳一般会升的很高，好像释放出了高度的热量，但，树荫下屋檐后都是阴凉而多风的。
这时，街面上一元一公斤的西瓜已经大量地上市了，它们都挺着胖大的身躯，将红心的沙瓤毫无掩饰地呈现在人们面前，各种圆的扁的桃子、红的白的杏子、黄的青的哈密瓜，都大大小小的、层层行行的堆在一个个门店市铺里，或躺在一车车随处站立的小摊小贩的平板车里。
新疆的七月是瓜果的世界，也是夜市的天下，在当时乌鲁木齐的夜市最繁荣时，可以从每天晚上的七点，一直营业到深夜的一两点，那时的夜市真是繁荣而昌盛啊！现在闭上眼睛还可以想像出那一片人声鼎沸和烟火缭绕的场景。
那时，乌鲁木齐最大的夜市当属于“五一”夜市了，真可以用万人空巷来形容，那一排排的摊位，那人挤着人人喊着人的场景，那流在脸上的汗与喝进肚里的酒，全部都热气腾腾冒着人间最温暖的烟火气。
夜市如果你来的早一些，就可以看到那些早到的摊主们，他们有推着平板车的、有骑着三轮车的、有架着三凉篷子的，他们或三五成群或一两成对，从四面八方朝夜市涌来，那些车上的筐子里装满了碗筷、盘子、勺子等类，它们丁丁当当地响个不停。
整齐的白色方格内，很快就被男男女女的人们，搭建成了一个个或大或小的灶台，此时的人声不杂却都是盆碗勺桶相碰撞的声音，张家大哥给李家大婶打着招呼，陈家小哥给赵家小妹占着地方，笑声招呼声此起彼伏，很快，大大小小的摊位都就了位，该起火的升起了红色的火苗，该切好的蔬菜泛着绿意的微笑，该摆放的瓜果都整整整齐齐排列成了一行行。
渐渐的，三三两两散落的人流纷纷乱乱地，向着这片最繁华的地方踱来，有精神的小伙还有漂亮的姑娘，有悠闲的大叔还有散漫的大婶，有活泼的孩童也有年迈的老翁，总之，大大小小的、男男女女的、高高低低的、胖胖瘦瘦的人群，都汇聚到了这个热闹的夜市。
他们，或结伴而行，或只身前往，或请客会友，或品鲜尝新，他们，悠闲地并不目的地从各个巷口向这里走来，当夕阳收尽了余晖之际，这里的灯光一下子都亮了起来，灯光逼走了日光，夜与昼最大的区别是，它没有了那些紧张与明朗，它是松驰而散漫的，所以，月色下的夜市它是疯狂而慵懒的，它是信马由缰和热情奔放的，而这里就成了人们最休闲放松向往的地方。
新疆是个包容的城市，它的居民大部分都来自四面八方五湖四海，而它的 美食 向来也是美名远扬，下面就介绍几类在当时夜市里最富有盛名的 美食 。
要说新疆的 美食 ，那烧烤类当仁不让地可以排在第一位，新疆的烤肉不叫“烤串”、 “烧烤”、 “烤羊肉”，、“羊肉串”，在新疆统称为：”烤肉“，而新疆的烤肉，只用两种东西串肉：铁签子和红柳枝子。正宗的烤肉，只要三种调料它们是盐、孜然和辣椒面。
除了肉以外，只要是能烤的，新疆人都会烤着吃，可以把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来烧烤，分别就成了烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤塞皮、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼等……。
在那些热气腾腾的烤肉摊上，羊肉烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，再来一口冰镇的乌苏啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆，那真是一串一串又一串 ，一串更比一串香，最后用一首诗来结束烧烤类“举头青山白云低， 恩爱情仇皆相忘”！
新疆三凉为凉皮、凉面和凉粉，凉皮当属石河子凉皮为最佳，其具有皮薄如纸其韧如筋的特点，它辅以花生粒、芝麻末、辣椒酱、黄瓜丝为调料，再浇淋上以醋、盐、蒜为水的汤汁，那种入口顺滑进喉微辣的感觉，真让人回味悠长欲罢不能。
凉面又称为黄面，以奇台的凉面为佳，它选用上等精粉制作而成，最大的特点是柔韧富有弹性，面上配以辣子、芝麻、花生仁、蒜泥，再泼上油，浇上醋，最后淋上一大碗的卤子，散上些韭菜或者芹菜段，那一碗黄灿灿、滑溜溜、红艳艳、亮堂堂的黄面就做成了，那真是要颜色有颜色，论味道有味道，让人食欲大增，不由得吃着碗里的，望着锅里的。
凉粉类制作相对较简单，但在吃的没有凉皮和凉面多。
新疆地方小吃类可谓是品种繁多，有特色的有面肺子、杂碎汤、粉汤、烤包子、蒸面、拌面、抓饭等 ，个人比较喜欢吃的当然是拌面和抓饭了，提起新疆的拌面可谓是无人不知无人不晓的，而在拌面中最有名的又当属托克逊的拌面了。
一盘粗细均匀细细长长有筋道的面，一盘色泽鲜亮油光闪闪有荤有素的菜，再加上几瓣白白胖胖的大蒜蒜，那就算齐活了，一个人可以吃的满面红光，几个人同样可以吃的盆盘皆空，在新疆拌面里的面不够是可以随意加的，常常会听到一个粗重的声音“老板，加个面！”
抓饭就不用多说了，用料考究的肉与精香的米在红黄萝卜的搭配下完美的结合，经过几个小时精心的烹制，那白亮亮的是大米，黄灿灿的是萝卜，香喷喷的是羊肉，有些抓饭再辅以葡萄干、鹰嘴豆等干果加以佐食，其具有肥而不腻、精而清香、补而益寿的特点。
新疆民谣说:“ 吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱” ，道出了新疆有名的瓜果之乡， 新疆的瓜果品种繁多，质地优良，一年四季干鲜瓜果不绝于市，如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。
而夜市上的瓜果往往是切成一块块一牙牙，摆在盘子里或盒子里销售的，还有一些被维吾尔族小巴郎子举在高高的头顶上，在人们身边穿梭着叫卖着。
夜市上的香味本来是听不见看不见的，但是却可以用耳朵和眼睛来领略那些 美食 的味道，还有那些高低起伏发音南腔北调的叫卖声，闭目听去，七长八短沸沸扬扬，竟宛如一曲交响乐在街面上空回荡，但如果你再仔细的辨听，那分明又代表着每种的香味与每一块六尺见方的地盘。
当然夜市上除了这些诱人的 美食 外，还有很多时髦的服饰与小玩意在销售，它们是干净而漂亮的甚至有些是耀目的，它们是新奇好玩甚至是生动的，总之，这样的夜市充满着生活的气息与人间的烟火味，这里是人的海洋这里是美好的天堂。
夜深了，夜市上的人都一一地散去了，有两个萨巴依（酒鬼）喝的有些多了，还有一个小伙子好像失恋了，天上的月亮却更明更亮了，树影婆娑笼着那些归去人尽兴后的醉影，凉风徐起，吹着那些短衣长裙的衣摆，三三两两的人走的空了。
真的有些想念那些陪我一起走过的夜市们，想念那里的人声喧嚣与烟火缭绕，而想念它会在心中一点点的累积，渐渐地它稠密了起来，终于到在这个寂静的夜晚冒出头来，我只有打开了灯把这一切都写了下来！
