山西老碗面的做法

佛说人生2023-03-25  18

材料

面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。

做法

1、将西红柿放开水中烫一会,去皮,切小丁;

2、打2个鸡蛋到碗里,加一点水打成鸡蛋液;

3、炒锅里加入适量油,烧热后倒入打好的鸡蛋液,用铲子划散,凝固后盛出;

4、炒锅内再倒入油,下西红柿翻炒几下,加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右;

5、煮得番茄汁绸绸的时候,倒入炒好的鸡蛋,关火;

6、用另外一个锅烧开水,下面条煮熟,加一点盐;

7、将面条捞出,沥干水分,倒入碗中,然后浇上番茄鸡蛋汤,撒上葱花既可。

您好,老碗面确实是一个值得一试的餐饮创业项目,经过这几年的发展,市场上各种品牌的老碗面层出不穷,五花八门。所在的省份地域不一样,品牌名字也就不一样,建议您上网搜索时加上您所在区域,例如陕西老碗面加盟、郑州老碗面加盟公司等等。

炒制香菇酱:这是店里制作一次的量,家用可以按比例缩减

1,20斤洋葱(切碎至玉米粒大小)+大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间,中间需要不停的搅拌,避免洋葱粘锅,炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层;

2,葱姜蒜各500克打碎,油温大概60度时倒入锅内,熬制大概20分钟,颜色微微发黄:

3:杏鲍菇15斤,香菇5斤切成小丁,倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右,加入半肥瘦的肉沫,熬5分钟关火加料:

4:加入海天老抽王300克,嘉隆鸡精300克,莲花味精300克,维嘉咖喱粉150克,鸡精味精充分融化即可!.

注意:各种调料要按规定的品牌使用

炸辣椒油:大豆油5斤,辣椒粉二斤(用秦椒,打粗粉)加少许水拌匀,注意水不能太多,辣椒粉手握成型,一触即散即可!油烧至50度倒入辣椒,辣椒炸至变色出香味关火,撒入白芝麻,(专用料粉一大勺),味精一大勺搅至味精融化即可。

麻油使用四川黎红牌的。咖喱粉上海维嘉,鸡粉嘉隆,老抽海天老抽王,生抽海天银标生抽

面条选用2.5刀切的园面条,面条要加工的比正常的稍微干一些,加少许淀粉(避免粘连),下锅煮透(面条中间没有白心)。

备大碗包菜切丝过水垫底,将出品:煮好的面条放在包菜上面

加入配送的秘制酱汁40克,麻油小调羹两勺克,加入50克炒好的香菇,切碎的酸豆角,油炸花生,辣椒油少许拌匀即可食用!

老碗面老碗,在陕西方言中叫“老碗”,在以前陕西,可见一种独特的生活景观和风俗习惯,就是无论乡人市井,人们饮食行为中喜欢习惯使用称各种大碗叫“大老碗”或“老碗”除有种亲切感之外;一怪“老”字应有其深刻的文化含义。


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