法国鹅肝
法国大餐里面的鹅肝采用的是来自法国南部的西南会鹅，这种鹅是世界上鹅肝的主要提供者，而法国大餐里面所讲的鹅肝，其实就是鹅体内的脂肪肝。由于鹅的品种有限，而且需要天然养殖，所以法国的鹅肝价格一直居高不下，到如今在法餐里面吃鹅肝一直都是身份的象征。而法国人养的这种鹅，是采用的是放养，让鹅在野外生存，在饲养的时候会投放无花果等一些天然的食材给鹅吃，每天鹅都是生活在大自然的环境中，人类只是远距离的观察，并不会去打扰它们。所以这种鹅肝比较昂贵。
法国的鹅肝之所以是最有名的，
是因为，
作为顶级食材，
从原材料上就必须要经过多次的筛选，
而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，
其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。
而这个西南灰鹅，
也叫做 朗德鹅，
原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，
它并不是普通的肉鹅，
而是“肥干”的专用品种鹅，
主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅
法国鹅肝
鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种人体所需的微量元素，
营养价值很高，
法国鹅肝虽然出名，
但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。
