铁锅炖大鹅是哪里的特色菜

铁锅炖大鹅是东北很有名的一个菜系，看制作方法也很有意思，如果你没吃过铁锅炖大鹅，想自己尝试一下的话，可以看看铁锅炖大鹅的正宗做法窍门，希望能够帮助到大家。

铁锅炖大鹅是哪里的特色菜 

铁锅炖菜是东北地区的特色食品。

铁锅炖原本是指我国东北及周边一些地区的一种烹调方法。 它用炉子炖鸡、鱼、鹅等食物。 在现代社会，它是用电热铁锅煮的。铁锅炖菜属于东北菜，大概起源于东破时期，

铁锅炖菜现已遍布全国，它的味道以咸味为主，适合一些口味较重的人。不过，传到外省后，味道也随着当地人的口味发生了变化。

铁锅炖大鹅的正宗做法窍门

1、材料：鹅1只、洋葱1个、姜3片、蒜头4个、精盐适量、花椒面适量、豆油适量、酱油适量、料酒适量、适量的糖。

2、将鹅切成小块，锅里放水，倒入鹅，煮沸。

3、将焯过水的鹅肉放入水中去除浮头，沥干水分备用。

4、洋葱切丝，姜切丝，大蒜切碎。

5、取一个铸铁锅，烧热，倒入适量豆油，加入葱姜爆香。

6、倒入鹅肉，翻炒均匀。加入适量料酒、酱油、花椒面、精盐、糖调味。加水，以少于鹅的为准。

7、大火烧开，盖上锅盖，小火炖1小时，中间翻动几下，以免烧锅。

8、大火收汁，倒入蒜末，加入适量味精调味。

9、大鹅皮金黄，味道纯正，铁锅炖好。

炖大鹅怎么会好吃

1、铁锅最好。铁锅炖鹅使用方便。铸铁锅是制作铁锅的最佳工具。恒温有利于鹅的成熟。铁锅中的微量元素随着鹅的变化而微妙地变化，鹅的营养将得到充分释放。出来吧，以后会有好的解决办法。

2、木炖。就像在饭店用铁锅炖一样，最好用柴火炖。大火烧开后，用小火煨至骨头酥肉烂烂，余火加热至汤汁浓稠。木火加热的优势是其他能源无法比拟的。烹调食物 烹调时，食材受热更均匀，鹅肉在炖好的鹅下面可以成熟一致。

3、香气增强。鹅本身有鱼腥味。需要通过一些香料去鹅腥味，促进营养物质的分泌，才能达到汤汁鲜美的效果。

4、慢炖。传统的大铁锅炖菜和现在的煎锅都需要用小火煮，这样可以让鹅变得更容易入味，加快成熟时间，达到鹅软、烂、香的效果。

5、油调料。使用动物油和植物油来增强鹅的风味。可以使用大豆油、菜籽油和猪油等油类，或动植物的混合油。

6、配菜提味。在炖鹅中添加一些装饰物以增加风味和丰富度，可以添加干或新鲜的鹅皮以增加风味。

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。

猪肉炖粉条菜谱做法：

1.五花肉切大块

2.葱、姜切片，花椒、八角备用

3.锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污

4.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀

5.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

6.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时

7.粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道

8.将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

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