乌龙茶属于绿茶和半发酵茶，种类很多。根据茶树的品种、采摘成熟度和制作工艺，能表现出各种自然的花果香气。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。它由宋代的贡茶龙珠和冯冰演变而来，创作于1725年(清雍正年间)左右。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。
二、主要产区乌龙茶是中国特有的茶类，其主要产地在福建、闽北、闽南、广东和台湾省。随着乌龙茶的发展，四川和湖南省也有少量乌龙茶生产。
(1)闽北乌龙茶
主产区分布在福建北部的武夷山、建阳、建瓯、水吉等地。还有武夷岩茶，闽北水仙，闽北乌龙茶等等。
武夷岩茶是历史名茶之一，产于福建省武夷山市。武夷岩茶的品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷明聪(铁罗汉、水龟、白芨关、半日妖等。)、武夷怪种等。
(2)闽南乌龙茶
主要产于福建南部的泉州、漳州等地。乌龙茶品种繁多，大多以县名命名，如安溪铁观音、永春佛手、平和白牙兰琪、诏安八仙等。闽南水仙和闽南彩种在产区分布广泛。
(3)广东乌龙茶
广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平等地；品种主要有凤凰水仙、单丛、郎菜、石鼓坪乌龙茶、饶平彩等。
(4)台湾省乌龙茶
台湾省乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市，产品分包装，如乌龙、白浩乌龙等。
三、主要品种乌龙茶的品种很多，其中安溪铁观音、凤凰水仙、丁咚乌龙茶、大红袍、武夷肉桂、东方美是目前市场上最受欢迎的。
(1)安溪铁观音
安溪铁观音是中国十大名茶之一，主要产于福建省安溪县。铁观音也是最好的乌龙茶。它的茶叶卷曲，沉重和均匀，沙绿色和丰满。茶叶的形状像蜻蜓、青蛙腿和螺旋体。
铁观音冲泡后，汤色金黄艳丽，如琥珀，并有天然的兰花香味，口感醇厚甘甜。铁观音耐泡性极强，有“七泡更香”之称。
(2)凤凰水仙
凤凰水仙原产于广东潮安凤凰山区，是以地名命名的乌龙茶。凤凰水仙享有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉。这四个字充分描述了水仙这个乌龙茶品种的所有含义。凤凰水仙是一种条形乌龙茶，分为单丛、浪彩、水仙三个等级。
从茶叶的外观来看，水仙叶大，椭圆形，结紧密，直而肥，叶片扁平，前端多尖尖，尖端下垂似鸟嘴，故当地称之为“鸟嘴茶”。
水仙成品茶汤呈黄色，清澈明亮，滋味浓郁香甜，鲜滑，花香和蜜香浓郁浓郁。凤凰水仙耐冲泡，一般冲泡六七次，香味依旧。
(3)冻顶乌龙
东鼎乌龙茶产于中国台湾省泸沽乡凤凰村、永隆村和张雅村(丁咚巷)。茶区海拔600-1000米。以上三点是东鼎乌龙茶的核心产区。
冻顶乌龙茶茶叶呈半球形，叶色深绿，茶边金黄。冲泡后的冻顶乌龙茶汤色金黄琥珀色，有成熟的果香或浓郁的花香。口感醇厚、香甜、充满甜味，有明显的烘焙“风味”。冻顶乌龙产量有限，十分珍贵，被誉为“茶中圣品”。
(4)大红袍
大红袍，主产于福建省武夷山，品质优良，是中国特有的名茶。大红袍外形紧实，颜色为绿色和棕色。冲泡后汤色橙黄明亮，清香有兰香味，香味高远持久，有明显的“岩韵”。
大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。喝大红袍茶的时候，只有一小壶一小杯的功夫茶才能慢慢品出来，才能真正品味到岩茶之上的禅茶韵。
(5)武夷肉桂
武夷肉桂，又名武夷玉桂，原产于武夷山的马珍峰(又名会元岩)，是武夷山的乡土树种。武夷肉桂茶外形紧实，青褐色，香气尖锐独特。
是武夷肉桂中武夷岩茶的主导品种，在多次全国名茶评比中作为岩茶的典型代表获得金奖。武夷岩茶也是中国十大名茶之一。
(6)东方美
东方美茶是台湾省特有的名茶，当地人也称之为“胀风茶”。因其茶芽多为白色，故又称白乌龙茶。东方美茶叶外形美观，叶子有白、绿、黄、红、棕、五颜六色。
东方美的茶汤颜色呈深琥珀色，口感浓甜，回味中有成熟的水果和蜂蜜的清香。
