保定特色小吃有：驴肉火烧、白肉罩火烧、牛肉罩饼、烧兔排、马家老鸡铺卤煮鸡、何家烧饼。
★驴肉火烧：
老驴头驴肉火烧
特点：熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
地址：保定市西下关街红二师底商门市、五四东路(河大南行500米)、南大街(古莲花池东侧)。
★白肉罩火烧
特点：做法与牛肉罩饼相似，但白肉罩火烧是最适合汉民口味的小吃。肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，吃起来要香而不腻，汤要清而不淡，配以糖蒜、黄瓜条、葱丝等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口。
地址：在保定女子职业中专的马路对面。
★牛肉罩饼
特点：肉要切等厚的大片，饼一定手撕，放上白绿分明的葱段儿，滚烫的老汤一浇，焖片刻待饼软
地址：专营牛肉罩饼的饭店已遍布保定市区，其中有名的有：清真寺街的“东清”、商场街的“羊杂汤馆”、府河市场的“白家罩”、“安家罩”、商场街杂碎馆牛肉罩饼、南关河坡白家罩、翠园路亿利牛肉罩饼。
★烧兔排
特点：一只只整兔排红烧成酱色，撒着自家配制的作料，有辣椒，还有孜然，口味独特。
地址：小北门“罗记”最佳。
★马家老鸡铺卤煮鸡
特点：色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，为地方名特产品之一。
地址：总购广场东行200米
★何家烧饼
特点：外酥内软、香味可口、老幼宜食。
地址：北国东边大慈阁小区门口20米
所需配料：
葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量
酱汁配比；
鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，
鱼头泡饼的具体做法：
1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
胖鱼头 一个家常饼（可以超市买好） 1/2大张大料，香叶，草果，桂皮 各一个干辣椒 适量（喜辣可多放）葱 一颗姜 三，四片黄豆酱 三勺甜面酱 一勺（腌鱼料）料酒、生抽、盐 适量【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法步骤
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步骤 1
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*鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂； *葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上
步骤 2
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*擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）
步骤 3
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*热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）
步骤 4
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*入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下 *刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅 *翻面煎制另外一面
步骤 5
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*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用 *锅内油不必倒掉，可继续使用
步骤 6
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*油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味
步骤 7
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*用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1） *烧热水备用 *锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水
步骤 8
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*熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒
步骤 9
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*加入的热水以稍没过鱼头为主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）
步骤 10
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*加入一勺老抽，调色
步骤 11
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*水沸过程中把浮末舀干净
步骤 12
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*盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟 *每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好
步骤 13
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*汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁
步骤 14
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*鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块
步骤 15
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*因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味 *切好饼，放入汤汁中浸泡，快享用吧！
