为什么蛋白打发不起来怎么补救

蛋白质送不上去，要么是送的程度不够，要么是送的过程中混入了杂质。一般用电动打蛋器送蛋白。高频搅拌有利于蛋白质的发送。送的过程中，使用的器皿一定要无水无油，温度不能太热也不能太冷。可以加少量塔塔粉或者柠檬汁，加快发送速度。

蛋白质送不上去，要么是送的程度不够，要么是送的过程中混入了杂质。一般用电动打蛋器打蛋白，高频搅拌有利于打蛋白，而手动搅拌非常费工，容易打失败。

在搅拌蛋清的过程中，使用的器皿一定要无水无油，温度不能太热也不能太冷，以免蛋清搅拌后容易消泡。另外，可以加入塔塔粉或者柠檬汁，加快搅拌速度。

在准备蛋糕的蛋清泡的时候，可以恶意的分阶段往蛋清里加糖。蛋清搅拌时，加入三分之一的糖，蛋清细腻粘稠时，分别加入剩余两倍的糖。这样不仅有助于打发，还能让后续的吃相更好吃。