高桥松糕是哪里的小吃?怎么个做法?

红墨水2023-03-24  17

高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观,上口既糯又松,香甜可口。 原料配方: 糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克猪油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克 制作方法: 1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌匀,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐个拌和。 2.将笼屉内侧刷一层麻油,把拌好的糕粉铺在上面。先铺满笼屉高度的2/5,取预制的干豆沙分成10块,将其中5块均匀地放在糕的四周,另5块均匀地放在糕的中部。然后将笼屉空出部分铺满糕粉,刮平,再在糕面上薄薄铺一层糕粉,并将各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成各种图案。待蒸锅内水沸后上屉,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟时揭开笼盖,洒些温水后再蒸。蒸至糕面发白有光泽时,取出冷却后即可装箱。 质量标准: 形态:圆形块状,图案美观,不露馅。 色泽:糕面洁白,无生粉、无杂质。 组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。 口味:上口松软,香甜可口。

松糕是温州的传统食品,

在市区,都有卖的,

柳市的松糕是在后市街,前市街都的店

结婚,订婚都会送松糕的。

炊松糕是翁垟、柳市、北白象等“县西”一带新年时的重头戏。

在饮食上,芙蓉、白溪等地大年初一的早餐吃糯米粽子;虹桥一带吃年糕,取“一年高一年”之意。“县西”一带春节第一顿早餐吃隔夜的年饭和松糕之类。少数人家吃素食。

过年时的粽香,大荆水涨的杨有才如今回忆起来依然温馨。过年包粽子是大荆的地方特色。农历十二月廿四、廿五前后,杨妈妈就开始忙着包番薯粽、豆米粽、糯米粽等,粽香四溢,孩子们迫不及待时不时围过来揭开锅盖打探,垂涎欲滴。除夕夜炊粽子炊烟袅袅,粽子炊熟后便焖在镬里,初一早餐一家人七手八脚地来取食。据说,“粽”、“宗”同音,取怀念祖宗之意。大荆、白溪还有把炊粽子烧剩的大块炭火留在镬灶窝里,至第二天早晨不灭,此为古人传火的遗俗。

春节一天天临近,翁垟的郑大妈已在忙着准备年货。以前,家家户户做年糕、炊松糕是翁垟、柳市、北白象等“县西”一带新年时的重头戏。因此,每年过年前,她都要早一天把白花花的米浸上一夜,忙上一天,做一大箩筐的年糕。过完年后,有时炒年糕,有时蒸年糕蘸红糖吃,老老少少吃得津津有味。可前年,她只做了几公斤的年糕,浸在水里的年糕捞上来炒起来吃,家里人都嫌这年糕不如市场上刚买的好吃,她只得将年糕晒干保存,过了好几个月后,将年糕扔掉了。所以,今年过年,和大多数翁垟人一样,她不再做年糕。


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