是陕西的小吃。
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
起源传说
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。
到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”（谢讽《食经》）。此当为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。
西安。
羊肉泡馍是陕西西安的菜，羊肉泡馍的营养丰富、有着特有的羊肉香气，羊肉泡馍是西安著名的名品小吃。羊肉泡馍主要由羊肉、粉丝、馍等组成的一款美食小吃。
羊肉泡馍在陕西西安一直以来都是广受好评，在陕西西安旅游一定要去吃羊肉泡馍，它的价格也是便宜实惠，随着时代的进步，羊肉泡馍的工艺有着巨大的提升和创新，也更加符合现代人的口味。
羊肉泡馍的馍有什么讲究
大家都吃羊肉泡馍不仅仅是羊肉和汤的本身，羊肉泡馍还有比较重要的是馍。馍的材料主要有就有面粉、鸡蛋、黄花菜、葱花、八角等。馍也富含多种成分，比如是他蛋白质、碳水化合物等。
羊肉泡馍的饼是用锅烙出来的，泡馍酥、香。传统的吃法就是把羊肉泡馍的馍用手撕开一小块，把小块的羊肉泡馍的馍放入碗中浸泡碗中，有些羊肉泡馍的饭馆有碎馍机，可以把馍均匀搅碎，最后把馍充分稀释汤汁。
羊肉泡馍是陕西的特产，风味独特，是很多人去陕西必吃的食品，说起羊肉泡馍很多人就想到了西安。羊肉泡馍是哪里的特产
羊肉泡馍是陕西的小吃! 牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
羊肉泡馍小知识
隋唐时期尚未出现炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。当时稻米主要产在江南地区，关中长安的人们不以稻米为主食，而是吃用小麦做成的饼。饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法就可能是后来羊肉泡馍的雏形。在隋唐时期，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪在那时也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛。于是他们以汤饼的做法，将所食的羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。至少在宋初，羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了，北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。
羊肉泡馍好吃吗
这个羊肉泡馍非常美味、干净而且很便宜(20元一碗)，羊都是每天现杀的，夏天一天能吃一箱糖蒜，冬天差不多两箱，所以糖蒜也很新鲜，羊杂汤也超级棒(15月一碗，感觉两个南方人都吃不完)整体口味偏清淡，但是非常鲜美，无任何添加。当地政府指定的地方就是不一样，不是骨灰级吃货不要问我地址，因为实在太难找了。
牛羊肉泡馍的做法
美味的牛羊肉泡馍的做法大家知道吗，下面具体给大家介绍牛羊肉泡馍的做法。
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟
2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血)根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火
4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉
5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止
6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可)
7、小火烙馍，盖上盖子保持反复翻面饼馍烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉 的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工
9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 (香醋或米醋不可)、辣椒酱 (非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
