保定的驴肉火烧算是四海驰名的了。北京也有很多家，但基本上都不正宗。
（在北京我唯一喜欢的一家驴肉火烧还是河间的，不一样。）
保定的做法，花式和讲究非常多。
比如说火烧的做法就有非常多种，其中烤的，面料分发面的和死面的。加的油、五香粉、麻酱等等不一。
还有一种叫做金饼的，火烧是用油炸的，金色焦黄。不好在于没法带，塑料袋一捂就没法吃了。
驴肉是煮熟了，放在锅里。正宗的做法是要剁碎了，并且用手揉碎以入味，浇上肉汁，夹在火烧里面。
（另外一个比较出名的河间驴肉，下回沧州篇里介绍。）
市内比较好的是袁家驴肉火烧，在新北街上，搬过一回家，现在门脸小了很多。
据说都是徐水人，老字号了。不过的确很好吃。
有外带的驴肉，真空包装，另外粥是免费的。
永茂驴肉：兴华路和永华南大街的路口，店面很小，关门很早，一般下午四五点钟卖完了就关门，很有范儿。
一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起，非常非常香。
再比如南河沿的那家，现在变成露天的了，比较喜欢吃加上驴筋儿的，其它的一般。
好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店，保定的店还凑合，尤其是板肠肋板的卷大饼不错，24小时店，管饱。
其它在北京、石家庄、衡水等地开的就不好了，不地道。
老驴头也是连锁，但不好吃。
徐水县漕河镇的驴肉火烧，或者徐水县中心广场边上有一家，也都做得不错。
ps：北方和南方、尤其是四川菜不同，没有那么多的味道，什么酸甜苦辣咸麻等等，最好的驴肉火烧没什么味道，甚至都不咸，但在嘴里嚼，只有一种纯纯粹粹的香。
因此吃驴肉火烧最好不加香菜和辣椒，这两样都太抢味了。
2、炒饼、焖饼：
饼在保定的做法很讲究，有炒饼、焖饼、烩饼、罩饼等很多种。
比如说同样是油炒的，炒饼和焖饼就有区别：用油量的不同。炒饼用油多，炒出来的饼丝焦脆可口。
焖饼放油少，因为要焖上一会儿而得名。
吃的时候，最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜欢吃的是清苑县高速路口的一家小店，不过注意绝对不要甘蓝菜或者豆芽的，配料一定要蒜薹鸡蛋的，最香。
3、酱肉火烧：
所谓酱肉火烧，就是煮的肘子肉，剁碎了，夹在火烧里，因其味道是酱香的而得名。
具体位置在莲池南大街和三丰路的交叉口西南角。
店面不大，脏旧的很。
但一进门总是有俩热气腾腾肘子让人流涎不止，我总是想直接来一个肘子啃得，但总是人少，不能尽兴。
火烧应该是加了麻酱的，不酥脆，但挺香的。俩火烧，一碗粥，拼一份凉菜，就是很美味的简单午餐。
晚上关门很早，一般是七八点吧。
4、回民街的东青小吃
长城南大街中间有一段，就是裕华路和天威路之间，是一条回民街，最北面路西有一家东青小吃的，味道非常不错。
（其实有两家，紧挨着南面也有一家，但是味道差点。
这就是回民的好处，基本上没有侵权这一说。
比如说满大街的马家卤煮鸡、刘氏三兄弟卤煮鸡，沧州也是好几家张家羊骨头，都是紧挨着做生意，却都相安无事。）
经常夏天的晚上和朋友在那里吃饭喝啤酒。
牛肉丸子很香，用料很实在。
牛肉罩饼、牛肉饺子也不错。
烤羊肉筋很香。（保定的肉筋和北京不同。在北京，一般是很难分辨肉串和肉筋的分别的；但在保定，肉筋的块儿很小，用的是铁丝串，非常有嚼头。）
5、杨村的驴肉宴
保定北面郊区的一个村庄里，很出名，店里挂着不少名人到访的留影。
墙上挂着的驴身上能吃的部位，大概有十八九种吧，做的不错，火烧也很地道。
6、商场街杂碎馆三分店
长城南大街，裕华路往北。
我喝过的最好的羊汤（后面会介绍张家口、石家庄、衡水、沧州等很多地方的羊汤，但这一家是最好的），做法和其它地方的也不同。汤特别特别的浓和鲜亮，尤其是，汤是不可以续的，害的我每次都得喝两碗。
7、白家牛肉罩饼：
南河沿的那家是总店，最正宗的牛肉罩饼。
罩饼是保定的特产，一般人会和烩饼混淆。
罩饼的特殊在于它把饼切碎了以后放在一个笊篱上，用牛肉汤浇热了，加上牛肉、葱丝。
好处是饼不会炖烂，很劲道。
点的时候讲究“几两罩几两”，前面的几两是牛肉，后面的是饼。
铲罩，意思是不加牛肉只有饼。
另外可以单罩一盘葱，就是不放肉、不放饼，这是作为下酒菜的，其实也挺好吃的。
这家馆子的其它菜做的也不错。
比如麻仁鸡蛋，这是一道保定菜，就是拔丝鸡蛋的做法。 另外回民做的鱼香肉丝，虽然不像正宗的川菜一样用笋丝，但是胡萝卜等切得非常细，勾芡的牛肉丝也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老馆子，在北唐胡同里面，都是些老保定的菜。价格便宜。
第一次吃水蝎子（即蜻蜓的幼虫）就是在这里。
ps：北唐胡同往里面走，有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的馅饼：
位于回民街的中部。门口有一个大煎锅。
牛羊肉加大葱馅儿的，用油（或者煎的）炸成。
形状为圆形，小而且厚，有点像北京的门钉肉饼，非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各来四个。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_47122b7b0100gmhu.html) - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客
10、刘氏三兄弟卤煮鸡、酱牛肉
我在上面说了，很多家。
但只有一家是真的，就是回民街靠近裕华路的马路东侧的一个沿街的门脸，路边的小车卖的都是假的。
门口永远人很多，但永远是在五点左右就没有了。
盐水卤煮鸡，用的是小仔鸡。
另外酱牛肉很进味，牛肉也炖的很好，不塞牙。
卤煮鸡是河北省回民的传统名菜，保定的莲池边上，老马家卤煮鸡应该是注册了的老字号，可以外带。
11、湖南熏肉馆：
力高豪园的两期之间马路北。
虽然老板很不地道，经常在我们酒酣之际上来一道菜，自称新作让我们品尝，最后却总算在帐里。
但熏肉确实做得不错。尤其是熏排骨，特别特别的香。
值得一提的是门口有一小摊位卖五香饼，外形像大了三两倍的牛舌饼，是用棉花籽油做的，金黄色的，面里搀着五香粉，非常香。
喝完酒总是买两个，切开了加上熏肉，最好的主食。
12、砂锅居
裕华路上育德会馆里面，应该是北京砂锅居的分号。
装修的比较气派，也不便宜。
砂锅白肉，九转大肠，肉末烧饼……总觉得比北京的老号做的干净，量大，味道更好。
13、白肉火烧
原先在南河沿极其破旧的门脸，却非常火爆。从春天开始顾客就能够忍受护城河的脏臭把桌子摆到河边。
现在在莲池南大街又开了一家分店。
先说白肉火烧，分两种，一种是白肉夹火烧，烤鸭的吃法，煮好的五花肉（白的居多）片片和葱白蘸上酱夹到火烧里。
另一种是白肉罩火烧，这是牛肉罩饼的做法，吃起来一般，但汤非常鲜美。
其它的菜做的很特别。
小鱼肉皮：白洋淀的小杂鱼和肉皮在一起炖。很香，可以要半份。
炖猪脑，没什么味道，就吃一个鲜。
辣炒丝瓜，我喜欢的为数不多的纯素菜。勾芡的特别好。
溜肥肠，很腻，但是很好吃。
ps：保定还有一个火烧叫“腰子火烧”，就是烤腰子夹在火烧里，没什么特别的。
14、狗肉火锅
湖北的馆子，在七一西路上，搬过一回家，后来去的时候装修的蛮像样了。
大铜锅的狗肉，虽然是湖北人开的，却是北方的炖法，一定要带皮的，喷香上火。
一两个人的话只能吃锅仔，因为一锅太多了。
ps：检验狗肉真伪的办法是要一小碟生花椒，狗肉和花椒同吃的时候，嘴里不麻。
中午或者提前预定的话，可以吃到特色的大油条，直径十公分，长度40厘米以上，却是难得的外焦内嫩。
15、同乐馆
老保定有名的做砂锅的地方。
其它砂锅不提，单有一道最经典的红烧肉。
应该事先做好了，用小坛子装，用纸封号。
吃的时候用牙签划开，肥而不腻，端的是入口即化。
另外就是菜单上有专门的素菜，其中有一个炸蘑菇做的非常可口，很有味道。
16、燕南饭店 保定往清苑走的路边，餐厅挺大的，农家院的风格，非常火爆。
菜品在农家菜和正常饭店之间，很有风格。
比如白菜是挂在土墙上阴干的，就是绝对不见太阳，味道特别。
但每次去的时候都是喝酒，所以，大部分菜都记不得了。
最喜欢的是一道家常豆腐，但卤水点的特别的香，第一次去吃的时候点了两盘。
但主食里面有一道大饼卷煎咸肉，特别喜欢。
这倒是保定很普通的做法，把咸肉（肥肉居多）用油煎，卷在大饼里吃。
但这一家做的味道比较不同。
17、玉兰会馆
玉兰会馆是保定比较高档的餐厅，包括石家庄的保定会馆，也都是一个公司，菜也差不多。
本来是不该介绍这种大餐厅的。
但就写点其中两道吧：
李鸿章烩菜：烩菜是很普遍的河北做法。
不过这道菜却是精选了海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等，配以白菜、豆腐、粉条等，加入保定槐茂酱菜烩制而成。
据说是李鸿章的厨子研制的，味道嘛，其实和普通烩菜差不多。
花椒油凉面：一般的花椒油凉面是拌面，这里的却是汤面。
非常好吃，有一次我一个朋友自己吃了一古子（古子是保定人的叫法，即一盆的意思），把服务员看傻了。
18、奇芳阁
保定特点浓郁的连锁餐厅，相当于北京的郭林，但装修很有风味，菜品很有风味，价格还便宜。
大餐厅不多说，就说几样喜欢的菜品。
腊八蒜烧驴肉，驴肉烧的不柴不腻。
有一道豆腐，自己店里磨得，非常香，有蘸料，但我都是直接吃的。
李家三蒸里的香肠芋头甜丝丝的，口味不错。
最特色的是疙瘩汤，保定最好的疙瘩汤，十来种口味。
19、白运章包子
老字号，非常有名，回族的包子，皮很薄。肉汁鲜美。
一般吃完以后，蘸的醋碟里会凝成厚厚的一层油皮。
拆迁以后，搬到了钟楼商厦后面。
不难找，不过晚上关门很早，还是老国营的做派。
20、迎宾小区门口的饺子馆
一进保定，七一路上的迎宾小区边上一个小门脸。
饺子有一种白瓜馅儿的，很特别的淡淡的清香，一点也不腻。
最赞的是一种小熏鱼。白洋淀的小鱼，熏得那个香啊，就是这个让我爱上这个城市。
10点。高建民驴肉火烧营业时间10:00--21:00，开店后即可点外卖。
“驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。
