土豆变绿能不能吃?

土豆变绿，不能吃。青土豆是发芽的前兆，吃了会引起身体不适。土豆又称马铃薯，主要集中在龙葵碱本身的表皮。如果土豆严重变绿，深入内部，食用后会引起中毒反应。日常生活中选购土豆时，最好不要买青土豆。在储存土豆的过程中，需要保证通风良好、避光、低温的环境。

什么样的土豆不能吃

1.土豆皮变绿，不能吃。

如果土豆皮变绿，毒素龙葵碱的含量就高。吃这种土豆时要小心。你不仅要削皮，还要切掉更多的果肉，把绿色的部分完全去掉。如果土豆皮变绿或者已经发芽，就不要吃这样的土豆，否则容易导致食物中毒。

2.土豆发芽的时候不能吃。

当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。食用极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次食用0.2-0.4克的龙葵碱，就可能引起中毒。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也可能引起中毒，所以发芽的马铃薯不宜食用。

如果土豆表面发霉发青，或者一个土豆有几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使把芽剪掉，吃了也没有中毒，营养也所剩无几，口感很差。

3、翻新土豆不能吃

大部分翻新的土豆都有着相同的“面目”:外表光滑，很少或没有泥土，存放时间短，容易腐烂。这些看起来鲜亮的土豆，其实是“翻新洗过”的土豆。专家表示，食用翻新土豆容易中毒。外面看起来鲜亮的，其实是“洗过的土豆”。与正常的土豆相比，洗好的土豆容易腐烂，食用变质或细菌感染的土豆会对人体造成危害。