本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
泡茶真是一个奇妙的过程。
不同的冲泡方式，茶汤呈现出不同的风格。
玻璃泡的白茶，滋味鲜甜，但香气较淡。
用白盖碗泡茶，能感受到每一笔的变化，体验到比较清新的味道。
另一方面，煮茶是另一种味道。汤汁醇厚、饱满、绵软，宛如一张新面孔。
而且泡茶的技术也很精湛。比如白茶，它不能坐在杯子里。
坐在杯子里，茶叶会释放出大量的咖啡因和茶多酚，导致汤的味道不好。同时，过量的咖啡因对痛风患者不利，肠胃敏感的人不适合喝咖啡因含量过高的茶。
但茶友不理解:“白茶不能坐杯，为什么能煮？煮茶，茶叶泡在水里时间不是更长吗？”
在这篇文章里，我们来好好聊聊:为什么白茶不适合坐在杯子里，而适合煮着喝？
《2》
为什么白茶不能坐在杯子里？
坐在杯子里意味着茶叶和水浸泡了很长时间。有些人甚至把茶叶泡在水里很长时间。比如泡茶的时候，他们有事要出去一会儿，忘记倒掉茶汤，回来就渴了，直接拿茶汤喝，觉得很无聊。
这种茶泡太久了不能喝！
首先，茶叶在水中浸泡时间过长，茶叶中的茶多酚和咖啡因会释放过多。
这两种都是茶叶的重要呈味物质，比例恰当，茶汤口感适中，汤感饱满。如果两者比例过高，会使茶汤特别苦。
其次，茶叶如果长时间坐在杯子里，营养成分会被氧化。
茶叶浸泡时间过长，茶多酚、芳香物质、维生素等物质会自动氧化，降低茶汤的营养价值。
同时，提取的茶叶物质也会被氧化，最容易被破坏的是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素b，茶叶的色、香、味都会受到影响，严重影响喝茶的感觉。
喝这样的茶有什么意义？
所以，长时间坐在杯子里不是明智的选择。
《3》
白茶，为什么可以煮？
煮茶，虽然茶和水接触时间长，但在煮茶的过程中，水是保持在沸腾状态的。
在熬煮过程中，茶叶中的物质发生奇妙的变化，可使对人体有益的水溶性物质，如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出，对人体大有裨益。
用茶壶煮茶，可以使茶叶释放更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
此外，茶叶在煮沸时，沸水不断将热能传递给茶叶，隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来，使茶汤变得更加醇厚爽滑。
熬煮后，汤的内部物质会不断溶解在水中，一些沸点高的香气物质也会释放出来，使汤更加醇厚、爽口、绵软。
煮茶是茶叶内部物质不断中和的过程。
虽然茶多酚和咖啡因会不断释放出来，但在煮茶的过程中，茶多糖、果胶等物质会溢出，并被茶多酚和咖啡因中和，达到一种没有苦味的平衡状态。
这也是白茶能煮能喝的真正原因。
《4》
白茶不适合长时间坐在杯子里为什么可以煮？
拿个杯子泡茶，举个简单的例子来说明。
前段时间有一种厨具很流行，叫焖烧杯。
焖烧杯是将食物(尤其是汤)放入杯中，然后注入开水，再盖上盖子闷2小时左右。借助杯子保温的功能，在类似开水的温度下烹饪食物。
炖盅的工作原理和保温杯差不多。很多懒人会选择用焖烧杯熬粥，往里面放一定量的大米，加入开水，等两个小时，一碗粥才能喝完。
而焖烧杯煮出来的粥口感不好，没有稠滑的感觉，也没有文火煮出来的细腻感。
文火煮出来的粥，软糯香甜，浓稠爽滑，入口即化。
应用于泡茶，坐杯相当于用焖烧杯煮粥，煮茶就是用砂锅文火煮粥。
这就是白茶长时间坐在杯子里和烧开茶的区别。
《5》
什么样的白茶适合煮着喝？
白茶虽然可以煮，但在选茶上还是要慎重。
首先，选择较老的茶。
老白茶，经过时间陈酿，其内部物质发生转化，茶多酚、咖啡因含量相对降低，黄酮类物质含量增加。这种物质上的变化可以让白茶更适合煮着喝。
随着茶多酚和咖啡因的转化，茶汤变苦的机会变少了，味道会更加香甜可口。
而且老白茶更耐煮，煮茶更有优势。
其次，茎粗叶大的寿眉更适合烹饪饮用。
白毫银针、白牡丹、寿眉三种茶中，寿眉在煮茶方面更有优势。
寿梅茎粗、叶大，内含物质较多，如果胶、茶多糖等，含量较高，更适合煮茶。
同时，寿眉的叶面有一层厚厚的蜡层。这个蜡层就像一个保护壳，会保护细胞，使内部物质均匀释放，延长泡茶次数。
所以如果你选择煮茶，村姑陈会优先推荐你家煮了三年的寿眉。饼茶和散茶都可以。
《6》
泡茶需要注意什么？
想要手中的白茶口感更好，就要多注意细节。
煮白茶时，要注意三个细节。
1.水温
2.煮茶的时间到了
3.茶的比例
泡茶，用冷水或开水倒茶，会直接影响茶汤的风味。
煮白茶，尤其是优质的高山老白茶，要用开水冲泡，即水开后放入茶叶。
如果用冷水泡茶，会造成茶叶内部物质的过度释放，影响汤的口感。通常茶叶倒入开水后，水开几秒钟就可以关掉电源，剩下的温度用来加热。
煮茶的时间要循序渐进，不允许长时间煮茶。第一壶茶水烧开后即可关火，待水面平静后即可倒出茶汤。
第二壶茶要煮得久一点。煮沸后，关闭电源10秒钟。没有水泡出现的时候，就可以把汤倒掉喝了。
第三壶茶需要稍长一点的时间才能装满水。煮沸半分钟后关闭电源。然后煮茶，逐渐延长煮的时间。
关于茶叶比例的控制，如果每个人煮高山老白茶，400毫升的水，配3克老白茶，茶叶的量不能太多，否则汤会苦。
《7》
煮茶兴起于唐代，是饮茶文化的重要组成部分。
长期以来，泡茶和煮茶的优劣一直是人们争相谈论的话题。
其实不管是泡茶还是煮茶，只要掌握科学正确的方法，对人的健康起到有益的作用，就已经达到了喝茶的目的。
茶喝了为什么要喝，书香了为什么要花？
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