苗知府臭鳜鱼是最正宗的。苗知府家的臭鳜鱼味道有一种淡淡的臭味，吃起来口感很嫩滑，肉质Q弹，爱吃臭鳜鱼的可以买回家自己烧，苗知府臭鳜鱼苗知府馋涎欲滴，立马进馆品尝，果然闻到味臭却吃起来很香，苗知府臭鳜鱼成了一道正宗的徽州名菜上了徽菜谱。
百家湖。黄山正宗臭鳜鱼百家湖品牌最正宗，尤其用它做成红烧鱼。
把它清洗干净，用淀粉，料酒，味精，盐，花椒，大料腌制一下，然后放在油锅焖煮15分钟也就行了。
臭鳜鱼当然是徽州的最正宗了，也就是现在的黄山地区。
在人们的印象中，最能代表徽菜的似乎非臭鳜鱼莫属。黄山臭鳜鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨，夹上一筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，吃起来齿间留香。其实，臭鳜鱼的起源有一段传奇的故事，相传徽州人独爱出产在长江流域的鳜鱼，不少徽商从事长途贩鱼的生意。但当年没有保鲜设备，商人只得趁着天气转凉时才到江边收购，再雇挑夫用木桶挑往皖南山区贩卖。但是有一次，商人雇挑夫赶往皖南的路上，天气突然热了起来，鳜鱼在桶中发臭。为了避免血本无归，商人让妻子用浓油赤酱处理一番，谁知味道竟然更好。商人大喜，请来城中名厨烹制发臭的鳜鱼，再免费送人品尝。乡亲们惊叹的同时，还忙着请教制作方法。后来，乡亲们纷纷仿效，臭鳜鱼渐渐成为徽州名菜，甚至徽州有了“鱼不臭不吃”的风俗。
