1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
注意：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烤法掌握
烧烤
烧烤
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
木炭使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一
去苏州旅游当然要品尝美食了，而想要得到好吃的美食最重要的就是选择一个好的餐厅，那么在整个苏州有哪些比较不错的餐厅呢?下面就整理了苏州十大好吃餐厅，一起来看看吧!
苏州十大好吃餐厅1、STARCH斯塔奇创意料理
2、左庭右院鲜牛肉火锅
3、胡桃里
4、大蔬无界
5、胖哥俩肉蟹煲
6、很高兴遇见你
7、叙叙苑日式炭火烧肉
8、瓦城泰国料理
9、老苏州大客堂
10、和创 柚子日本料理
一、STARCH斯塔奇创意料理： 在苏州十大好吃餐厅中这个餐厅的氛围就可以说是与众不同，而且其料理创意十足，尤其是它家的披萨和意大利面，重点是就连餐厅的餐具都是相当的精致。所以整个就餐环境是相当舒适的。
地址：苏州工业园区月廊街8号2层L231-L233商铺
二、左庭右院鲜牛肉火锅： 不论是哪种形式的聚餐，很多人都会比较喜欢火锅，这家苏州的火锅店主打潮汕火锅的风格，其最大的卖点就是牛肉火锅，而且每一块肉都是经过精挑细选，新鲜度非常高，蘸酱吃完全就是停不下来呀!
地址：苏州工业园区湖西现代大道印象城4楼
三、胡桃里： 这个连锁型餐厅的相信是很多朋友在日常聚餐的首选，苏州的这家胡桃在整个的的风格上主打怀旧，安静的就餐环境不会显得很吵闹，尤其推荐它家的烤鸡上，那鲜嫩多汁的口感能让你得到最大的满足。
地址：苏州干将东路818号玄妙新天地4号楼
四、大蔬无界： 在苏州和上海都非常有名的餐厅，主打的菜品都是由蔬菜制作而成，餐厅的环境非常的惬意安静，其中最好吃的就是满城尽是黄金甲这道菜，吃起来非常的爽口，当然其它的菜品也都非常有特色。
地址：苏州月廊街8号诚品生活3楼L303
五、胖哥俩肉蟹煲： 在观前街知名度都非常高的餐厅其菜品当然是值得品尝的，它家最有名的菜鸡爪和蟹，一份不仅分量多，而且它独特的做法和丰富的配菜吃起来真的是相当的到位，有时或许一份都不能得到满足哟!
地址：苏州观前街碧凤坊13-19号2楼
六、很高兴遇见你： 这个餐厅的地理环境相当的好，如果不提前去恐怕总是需要排队的，尤其如果是晚上选择去就餐那更是别有一番滋味，其餐厅内最有名的法式鹅肝冻糕定要尝一尝，真的是超级好吃的呢。
地址：苏州圆融时代广场
七、叙叙苑日式炭火烧肉： 如果想来场酣畅淋漓的烤肉美食之旅，去到苏州千万别错过这家餐厅，这个餐厅内的食材大都是选取日本的，在配合一些的特制的蘸酱，所以吃起来的真的是让人无限回味啊!
地址：苏州新区长江路绿宝广场二期8幢102
八、瓦城泰国料理： 喜欢泰国菜的小伙伴们一定要去这家餐厅的品尝品尝，其中很多的菜品不夸张的说只要吃上一口就能被圈粉呢，如果准备去这家餐厅的话在要提前算好时间去哟!
地址：苏州大道东456号新光天地4楼
九、老苏州大客堂： 这家餐厅非常的具有特色，里面的菜品涵盖了苏杭和川湘等菜系，供人们选择的范围非常广泛，其中可以说是必吃的有两面黄，虽然看着的和方便面没什么区别，但是吃起来的口感着实是让人无法拒绝。
地址：苏州观前街碧凤坊一弄35-45号韩国主题购物广场4楼
十、和创 柚子日本料理： 在苏州十大好吃餐厅中这家店面对于喜欢日料的朋友们来说简直就是天堂，新鲜的食材和独有的调味品，每一口都是一种享受，其食材处理得也是相当的到位，所以确实是好吃到无可挑剔。
地址：苏州师惠坊商业街86号
