炖鸡汤一般建议先蘸水再放入锅中。是否这样做取决于个人口味。在炖乌鸡汤之前，将乌鸡焯水可以去除乌鸡的部分血水，焯水后的乌鸡腥味更少，可以更好地融合各种调料的风味。
乌鸡汤是广东的地方特产。主要原料有乌鸡、阿胶、红枣、桂圆、枸杞等。这汤色泽鲜艳，味道香甜。
乌骨鸡又名乌骨鸡，自发现以来已有400多年的历史。乌骨鸡中各种营养成分的含量都高于普通鸡，所以乌骨鸡可以食药两用。
