把子肉是哪里的名吃?

洛阳年票2023-03-21  13

济南。

把子肉是济南传统鲁菜,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。

食物特点

肉肥不腻,多滋多味。为徐州名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一,是鲁菜中极具特色的小吃。徐州把子肉在制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。

把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

济南名吃——把子肉,肥而不腻,特别好吃。

1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。(要加水)

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

受《水浒传》的影响,人们对山东人的性格印象最深的,集中在三句话里:“大块吃肉,大碗喝酒,大秤分金”,英雄好汉豪爽之情,跃然纸背 。

把子肉就是最显性格的食物。大块的肉,烂烀烀的大口进去,还入口即化,香到心底,那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒,一口肉,一口酒,吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信?

山东的与英雄好汉配套的食物,不仅仅是济南的把子肉,相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。都是大块烂烀烀的五花肉,都是市井流动小摊供应,还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”,不仅吃得饱,而且饱的很实在,一顿饭管饱大半天。

如今的把子肉,已经成了济南的一张名片,特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》,一时间响彻大江南北,吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出,每天都成大桶的买来吃,以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的,就连情歌王子张信哲,照样大吃把子肉。

如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火,城里一家最有名的专做把子肉的饭店,每天做一万多斤,大约五万块还供不应求。当地政府部门为这个肉制订了规范标准,从材料采购到加工成品,都有统一的执行标准,确保了把子肉的品质和形象,便于更大面积的推广。

把子肉做起来最家常,简单易做,五花肉切大长条块,一斤切五块的样子,棉线捆好,锅里焯水两遍,加水,生抽搭配老抽,烧开后小火焖两小时就好。

把子肉,是菜名。山东济南的名吃之一。

济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。

说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。

此菜好像就徐州和济南才有。

徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等

但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

老济南把子肉有几个奇特的特点:

1、虽然是肉,把子肉男女通吃,而且爱好把子肉的女生那才是真爱。

2、店都不大,吃过几次高大上饭店的把子肉,味道差劲到极点。

3、把子肉不嫌贫爱富,民工兄弟爱,开宝马奔驰的也倾心。

徐州把子肉,味道略清淡,且强调一锅煮,不仅有肉,还有各种丰富的配菜,比如鸡蛋,千张,豆腐等。

原料:带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)、甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精

做法:1、五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米

2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

3、腌制好的肉片从酱汁里捞出,在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用

4、把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水

5、最后放入调料包

6、盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。

厨房小语:1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

#济南小吃#把子肉

把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴,听朋友说特别好吃,所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃,我喜欢吃肉质软烂点的,所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化,肥而不腻,酱香浓郁,真的是一道不可抗拒的 美食 !

备好带皮五花肉

洗净后切成约一指宽的肉片

放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)

备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个

草果用刀拍裂,这样香味才能出来

砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

再把腌好的肉片码放在上面

剩下腌料汁全部倒入锅中

把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水

盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住

炖约一个半小时,肉软烂即可,出锅用葱花点缀,趁热食用

1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅2、烹饪时间可根据个人口感来设定

把子肉在济南是特别有特色的 美食 !想起来就要馋得流口水的那种。

把子肉是济南的特色小吃之一,一般选取肥瘦相间的五花肉,最好是肥肉多一点,切成长条薄片,用线绳一绑,防止它煮透了碎掉。

把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖,不用盐,不加糖,可以加点八角等大料。讲究的要用瓦罐,把把子肉放进去文火炖上两个小时,火候到了之后,一启瓦罐盖子,就会有浓郁的肉香色飘出来。

刚出锅的把子肉,肥而不腻,瘦而不柴。用双唇一抿就能把肥肉抿碎,唇齿留香。就着把子肉,再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝,浇上点肉汤,能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃,一凉就肥肉发硬发腻,没法下口了。

值得一说的是,把子肉这么好吃,在济南却不是很上台面的大餐。街头小店,尤其是午夜地摊,才是上好把子肉的所在。

济南做把子肉比较好吃的快餐店,有老兵把子肉、超意兴、八点把子肉、薛式三八等。

按店面规模来说,最大的肯定是超意兴。超意兴号称是济南人的大食堂,饭菜不贵,15元以内绝对管饱,他们家的把子肉虽不是最好吃的,但很实惠,味道也还不错。

不过,这些店家的把子肉还不能算是最好的。济南最好吃的把子肉往往在地摊上。笔者之前在山大路解放路交叉口的一家地摊吃过多次,凌晨1点钟还在,夏天支一地小马扎,冬天搭一个塑料棚子,满满都是来吃把子肉的人。这家的把子肉特别酥嫩,入口即化,配上甜甜的酱辣椒,味道简直了!好几年没去了,不知道还在不在。

把子肉实其是源于徐州的 美食 ,在山东境内也有叫甏肉干饭的,两者虽然有些区别,但是做法基本类似。

把子肉在济南是非常火的街头小吃,其做法是用酱油等香料将五花肉切厚片后,用棉线捆起来经过顿煮而成,即使熟了也不下火,仍然用温火将它肉煮着。

吃的时候五花肉肥而不腻,瘦而不柴,有种入口即化的感觉,吃完之后回味悠长,口口留香。

除了五花肉同锅煮的还有豇豆、辣椒、火腿肠、豆筋、腐竹,海带、丸子等配菜,我最喜欢的就是把子肉加上豇豆与辣椒,味道真的太棒了!辣椒是那种长的,但是肉很多那种,吃起来不是很辣,但是又有些辣,非常下饭。

把子肉的米饭是将米直接放在碗里蒸的,也有可能是把米放在碗里,然后放在水里煮的,吃的时候板实而香软,再浇上煮肉的汤汁,配上肉与蔬菜,简直美味无敌!

好些年没有吃了,非常想念把子肉的味道。

把子肉是济南人民的心头好,壹周君查阅据数据发现,把子肉是山东的一项大产业,如果说,某某奶茶,可以围绕围绕地球跑两圈,把子肉一年卖出30多亿,可以把地球包成小猪佩奇了。

要说济南和徐州的把子肉,谁正宗?我们追根索源,看看把子肉的 历史 文化背景。把子肉其实是属于鲁菜系,从辞海定义鲁菜,起源于山东的齐鲁风味,把子肉当然也是鲁菜的经典菜式之一。那么济南是山东城市,徐州在江苏,怎么又会有把子肉呢?民国时期徐州属于江苏省, 1948年12月1日徐州国民党军撤逃,中国人民解放军第十二纵队、第一纵队侦察营进入徐州;人民解放军渤海纵队于当日晚进占徐州。彻底解放徐州解放,暂时交由山东代管。直到1953年1月,徐州市划归江苏省。可以推测,这鲁菜把子肉落户徐州的 历史 渊源,猜测,徐州的把子肉,还是源于山东济南把子肉的一脉相承。

回到口感上,济南和徐州的把子肉,都是将一块五花肉都变成了人间美味。济南把子肉根红苗正,2015年,还被评为第五批济南市级非物质文化遗产。济南把子肉,重点在于一块厚实的肉,且味道浓厚,因为长期占据夜宵销售旁行榜单冠军称号。徐州把子肉,味道略清淡,且强调一锅煮,不仅有肉,还有各种丰富的配菜,比如鸡蛋,千张,豆腐等,壹周君认为更像是武汉的卤味,什么都来一点,众星捧月,烘托出那一口汁水的酱香。如果非要找出外形不同点,济南把子肉,捆肉的是蒲草,这也属于特色产品,此水草生长于济南大明湖畔的淡水湖。徐州的把子肉,捆肉的是麻绳,或者说,大部分小店都不用捆肉,直接把大片子五花肉放盆子里,让顾客自己选择。

好的把子肉,肉色黝黑且散发光泽,是新鲜肉质特有的颜色,不会发干发柴,肥油油亮,入口汁浓,招牌把子肉,五花肉不仅要油炸,而且必须经过长时间煮炖,将油脂逼出来,汤色醇厚不油腻,一块五花肉,肥而不腻,瘦而不柴,肉香中又有淡淡的蒲草清香。

做把子肉,将新鲜质优的五花肉切好大片状后,先用酱汁腌制时间一会,一般就是3个小时左右,不要太长,时间太长会影响颜色和口感。老抽与白糖为调成酱汁,可咸可淡,腌制好的肉片放到油锅里用油炸一下,逼出油脂,炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸好的肉片放进卤汁里炖煮,有的烧制把子肉的时候,还要放入大量的卤料,大概有花椒、八角、姜片、大葱、小茴香、香沙等,煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜,把各种配菜放进去一起煮,那也是极好的。壹周君喜欢吃百叶结,口感柔和浓香。

把子肉是鲁菜里面的名菜,因成形如把,故

名。其色红润油亮,肉烂汤鲜,肥而不

腻。

说起做把子肉要做的几个要点:1、时间长,要让肉,汤充分的接触,让油脂逐渐渗透出来。2、糖色不能炒出焦糖的糊味,酱油要适量添加注意颜色。3、注意调料的添加比例。4、做把子肉最好是一次做个十来斤好掌握,做的太少调味,烹调时间等等不好掌握,影响菜品品质。

①原料:猪硬肋肉5千克,冰糖200克,酱油1250克,五香粉25克, 葱、姜块各50克,干蒲菜皮100克。 ②制法:肋肉剔骨、四周切齐,刮净皮上粘液,切8.5厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚长方块,每500克切8块;蒲菜皮温水浸软,捆扎于肉块中部;捆肉块洗净,加水旺火烧沸,捞出;汤烧沸撇沫,加酱油、五香粉(布包)、葱、姜块、冰糖,下肉块加盖旺火煮沸,微火炖约两小时,肉熟烂盛盆内。汤烧沸,撇沫,浇肉块上即成。

把子肉是淮海地区经典的名菜之一,属于鲁菜系。肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜。

其中济南的把子肉最为正宗!很适合自己在家做。

我总结了一些需要注意的地方。

1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉,才够正宗,才好吃,才够味儿!不带皮或者太瘦都不香,当然,也别选太肥的五花肉,你懂的~~

2、海带尽量选厚一些的,炖熟后才有嚼头,跟纸似的那种炖熟了不好吃。

3、做把子肉比较费酱油,基本全靠酱油提味,我今天用掉半瓶酱油。不用放盐,因为酱油本身就是咸的。

4、酱油=老抽,不要用生抽。老抽的颜色重,生抽的颜色浅,如果把生抽当酱油来用,达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的,所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色,加30克冰糖的作用是调味。

5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒,大块吃肉”的洒脱作风,丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃;那啥,虽然把子肉实在太好吃,但咱一般人儿每次也别吃太多,脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的,墙裂建议自备一瓶健胃消食片!!吃顶住了本人概不负责!!

6、肉吃完了,炖把子肉的汤别倒掉,这是老汤,是宝贝!留着第二天再搁条鲅鱼炖一下,更是美轮美奂啊有木有!

吃货们快点动手做吧,别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈!!!!!

吃,吃肉,是一种特别容易满足幸福感的方式,特别是在饥肠辘辘的时候,来顿大米干饭把子肉……

有段文字这样描写吃肉,“第一口抿到肉皮,用牙齿轻轻往下纵切,下面一层是肥肉,绝对肥而不腻,再下面一层是瘦肉,入口即化,下面又是一层肥肉,紧跟着又是一层瘦肉,层次分明,又不见锋棱。”

色泽红亮,味醇汁浓,酱香浓郁,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。 把子肉,能满足你吃肉的绝大部分想象。

吃把子肉,再配上一碗浇了汁儿的白米饭,而且,还可以根据口味,再加点用肉汁炖煮的豆腐、海带、鸡蛋、丸子、辣椒等配菜,更是别有一番滋味。 过瘾!解馋!顶饱!而且价格不贵,真正的平民美味。 所以好吃的把子肉店,大部分都是苍蝇馆子,或者路边摊。

这是曾经济南某路口的把子肉摊,晚上九点半出摊,但是排队的人络绎不绝。 人均15元,就能享得口服,曾有段子戏称“在济南,没吃过凌晨两点的把子肉,不足以谈人生。”

把子肉贴地气,够市井,不嫌贫爱富,把子肉摊上,赤膊的民工、写字楼的白领、稚嫩的学生、开豪车的老板们都可以坐在摊子前,解决一顿饭,再去为生活奔波。 在济南,这已经是一种生活常态,把子肉这可能算不上传统意义上的 美食 ,却是生活中必不可少的一种滋味,可能在某天某刻口里寡淡的时候,不自觉的就会想起这一口滋味。

吃货们都知道徐州和济南的把子肉,其实,济宁也有种类似的 美食 ——甏肉。

济南把子肉用料,大葱,姜片,糖,酱油,桂皮,八角,肉用蒲菜捆好入锅。

徐州把子肉需要腌制,晾干,上糖色和酱色,汤底是豆芽白汁高汤,海带结、兰花干,捆肉用的是海带丝。

而甏肉用料较多,白芷,肉桂,肉蔻,香叶,甘草,桂皮,八角,草果,酱油……有点药膳的味道。

写到这,答主要擦干口水,去来两块解馋了。

把子肉,是山东济南的名吃之一,类似梅菜扣肉(只是没有梅菜,只有单纯的肉),大肉片,肥瘦相间的五花肉,吃着肥而不油腻,非常美味,我原来在济南工作的时候,每天都要吃上一块,这也是为什么很多人爱吃的原因。

看过 “水浒传” 人都知道,耳熟能详几句话就是 “大块吃肉,大碗喝酒” 可能是受到这个的影响,肉块总是很大的,非常有代表性的就属把子肉了,那大块的肉,再大的嘴一口都吃不下一片大肉,烂烀的肉,非常鲜嫩,入口即化,那是真的过瘾。

一、认识山东把子肉

把子肉是山东济南传统鲁菜,在清朝的时候,就已经流传着用草绳扎的五花肉,加上酱油炖煮而成,入口即化,香而不腻,在制作的时候,一般还与其它菜同煮,像肉丸、油炸豆腐、青椒、海带结、香肠、排骨、鸡腿等等。

它的制作也是非常简单的,选用肥瘦相间的五花肉,切成20公分长5公分宽2公分厚的大肉片,用麻绳捆成一把,浸在酱油中,大火开锅小火慢炖,炖出来肥的不腻 、瘦的不柴、入口即化,还有醇厚的余香。

“好米干饭把子肉”,不仅吃得饱,而且饱的很实在,一顿饭管饱大半天。把子肉是山东济南的一张名片,如今的济南把子肉,就像几百年前的黄焖鸡一样红火,大到五星级酒店,小到街边小摊贩,几乎处处都有它的身影。

二、为什么很多人爱吃?

很多人爱吃,主要原因就是好吃呗!真的是好吃!具体表现为以下几点

1、虽然是大肉片,但是男女通吃,吃着一点不油腻,所以发发现很多女生都喜欢吃。

2、把子肉就是实实在在的一块大肉,不像其它菜的肉,还夹杂着很多别的蔬菜,把子肉就是实实在在的一块纯肉。

3、那边民工兄弟们非常多,价格不贵,实惠又美味,大口吃肉大口喝酒,真的是超爽。

4、也是有钱人的最爱,把子肉不嫌贫爱富,是一款高端的菜肴,无论是街边小摊,还是高档酒店,处处可见它的身影。

三、山东把子肉制作步骤

1、准备原料:五花肉500克、葱、姜、甜面酱30克、老抽20克、生抽80克、冰糖7个、香料包(八角桂皮香叶这些)、油、料酒、干辣椒

2、处理五花肉:五花肉洗干净,切20公分长、5公分宽、2公分厚的大肉片。然后起锅烧水,放入肉、姜片、料酒,焯水。焯水后捞出,放温水中清洗干净表面浮末,再用厨房纸擦干水分或者晾干。

3、起锅烧油,油温七成热,下锅炸,炸两1钟左右,炸至表面金黄,五成熟即可捞出。另起锅烧水, 放入葱段、姜片、干辣椒、甜面酱、老抽、冰糖、香料包,煮开后,放入炸好的肉,大火煮10分钟,然后转小火慢炖90分钟,熟后保持锅中有余温,在里面泡一小时,即可捞出食用。

总结:以上就是关于把子肉的介绍,不仅是山东的招牌菜,更是济南的一张名片,做法简单,好吃不油腻,男女老少食客人群广泛,若不想麻烦的话,直接烧开水,多倒点酱油,其它什么都不用放,就可以炖把子肉,有兴趣的朋友们,赶紧试试吧。


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