常州东坡肉哪家最正宗，并没有权威说法。
东坡肉做法
做法一
食材原料
精五花肉800g
香葱1把
姜1大块
黄酒250g
生抽100g
清水100g
冰糖40g
步骤
选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好
取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅
肉皮朝下码放好
一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。 锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。
做法二
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
步骤
将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法三
食材
精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。
将五花肉焯水后沥干水分。
在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
入蒸锅，隔水蒸制1小时。
出锅，即可食用。
做法四
食材
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤
将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。
