巴氏杀菌高温杀菌区别

巴氏灭菌和高温灭菌的区别

1.工作原理:巴氏杀菌是加热到68 ~ 70℃，保持此温度30分钟，然后迅速冷却到4 ~ 5℃；高温灭菌加热温度为135-150℃，加热时间为2-8s，产品符合商业无菌要求。

2.使用的设备:巴氏灭菌设备是巴氏灭菌器；高温灭菌设备是蒸汽或热交换器。

3.保存时间:巴氏杀菌后，在4℃左右保存3~10天；经过超高温杀菌后，在无菌环境下包装，可以最大限度地保留产品的营养和风味。

巴氏杀菌又称低温杀菌，是一种利用较低的温度杀灭病菌，保持物品中营养成分风味不变的杀菌方法。它是法国微生物学家巴斯德发明的一种冷杀菌方法。