咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
主要功能：
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
制作方法：
材料： 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳罗、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克
做法：
1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。
2、将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。
3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。
4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。
宜昌超市有咖喱卖。要到大一点的。
咖喱食谱
咖喱鸡
食材明细
主料
鸡柳4条
青椒1个
红椒1个
小洋葱2个
热水700ml
腌制鸡肉的调料
盐适量
胡椒粉适量
芝麻油1匙
调料
咖喱粉3勺
香菇精适量
盐1匙
椰浆70ml
橄榄油2勺
步骤
鸡柳切块，加入一丢丢盐，胡椒粉，1匙芝麻油，拌匀腌制10分钟。
1个青椒，1个红椒，去掉籽，切块。
2个小洋葱，切片。
锅内放一勺橄榄油，下洋葱翻炒，炒出香味。
把洋葱扒拉到锅边，下青红椒炒个八成熟。
把洋葱和青红椒翻炒均匀一下，盛出来备用。
锅内放一勺橄榄油，下入鸡块翻炒至变色。
鸡块变色后，把洋葱和青红椒倒进来混合一下，加入3勺咖喱粉稍微翻炒一下。
加入700毫升开水，稍微煮个30秒，加入70毫升椰浆，搅拌均匀即可。
咖喱牛肉饭 独家花鱼儿
咖喱牛肉饭
食材明细
主料
大米295克
牛肉390克
辅料
玉米粒100克
胡萝卜160克
调料
咖喱块2块
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
步骤
将大米倒入电饭煲内胆中、淘洗淘洗，加入跟平时煮饭时的水量。
加适量的料酒、蚝油、盐。
合入牛肉、玉米粒和胡萝卜，搁入咖喱块。
搅动搅动。
盖上盖，插上电源、按下煮饭键开始煮。
煮熟后跳到保温档，再焖上5分钟。
开盖，就可以用膳了。
咖喱虾仁
食材明细
主料
虾仁适量
咖喱适量
辅料
姜适量
蒜适量
调料
生抽适量
步骤
锅中油热放入姜蒜煸香。
方入虾仁翻炒变色。
放入少许生抽翻炒均匀。
加入适量的水。
放入咖喱块。
煮至汤汁浓稠即可。
鸡胸肉咖喱土豆
我们很多人在家里自己做咖喱饭的时候不知道如何挑选咖喱，咖喱块好还是粉更好呢，下面我将为你解答。买咖喱块认准这几个牌子。咖喱块什么牌子的好
1、佳乐椰浆
佳乐椰浆咖喱由印度尼西亚所产，制作原料有鲜椰浆99.9%、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶，保质期15个月，椰香味儿挺足，可以用来做甜品，也可以用来烹饪菜品，十分的美味适口。
2、好侍百梦多
好侍百梦多是中国上海品牌，制作原料为植物油、脱脂乳粉、椰子粉、小麦粉、浓缩苹果酱、白砂糖、食用盐等，味道浓郁关健是价格实惠，还非常美味。
3、正芳椰浆
正芳椰浆原产自泰国，有着浓郁的椰子香味，口感十分香醇可口。制作原料为椰子果肉、水、瓜尔胶等，保质期24个月，可用于甜品、烘培和烹饪三方面，好吃好滋味。
4、 丽尔泰黄咖喱酱
丽尔泰是泰国进口的咖喱品牌，口感纯正，味道浓郁。制作原料为葱、肉豆蔻、大蒜、青柠檬、干红辣椒、食盐、香茅、肉桂、姜黄等，独有的泰国风味，美味又可口。
咖喱块好还是粉好
咖喱块产自日本，里面含有果泥，吃起来口感比较甜，比较柔和，咖喱味不是特别冲。咖喱粉来自东南亚国家，比如日本和泰国，它里面含有姜黄，咖喱，丁香，花椒这些辛辣的调味品，所以味道会比较重，甚至会有些刺鼻。
日式的咖喱块适合老人和小孩食用的原因，很柔和，营养成分也相对丰富一些。而东南亚这边的咖喱粉，由于配料表中丁香，花椒，麻椒这类刺激性的调料比较多，无论是闻起来还是口感都会更刺激一些。那么苦夏不爱吃饭的朋友们也可以适当的用咖喱粉做做菜，在一定程度上可以帮助各位打开胃口，增强食欲。
咖喱块哪里买得到
咖喱块在超市、商场有卖,一般在超市调料或进口商品分类里面。
咖喱鸡饭的熬法
1、锅中加点油，炒瘦肉。
2、直到肉炒得半生不熟后(肉会较为嫩)放菜到锅中跟肉一起炒，留意要多放些油，也要放适当的盐(也可先没放，等加入咖喱酱后若咸味不够再放盐)。
3、菜一些熟透，放水落进菜，文火煮。
4、菜都烂熟了，文火，将咖喱酱用小量凉水翻拌(咖喱酱的使用量可依据自身的口感)，随后倒进锅中搅拌。可一边尝味儿，一边添加咖喱酱(如果是咖喱粉，一般无需加盐，而且在水倒入以后就可以放了)。
5、水开后，再次用文火煮上5分钟。
6、白米饭另做，浇上餐和汤。
