想知道: 南京市 南京站附近哪有卖咸水鸭的?不要真空包装,最好有店铺的名字

论文扉页2023-03-20  22

南京南站附近没有

南京站附近的说实话也都一般,想买还是要到那几个老店去:

1、余杨鸭鸭 玄武区珠江路573-5号  电话:57715218

南京站坐地铁1号线18分钟到珠江路站下车,顺珠江路向东,地图标注点:

大堂可食,也可以直接用真空包装带走,口味适中,本地外地都适合,鸭翅和鸭珍不错,素鸭味道也不错,盐水鸭和烤鸭都很好吃,烤鸭是江南风味的,不是北方的蘸酱,是蘸汁,前年为了买几只把火车还给耽误了。。。

2、章云板鸭 秦淮区升州路202号 

南京站和南京南站坐地铁1号线都要30分钟左右  三山街站下车  升州路向西第一个路口(评事街)就到了

本地老火的鸭子了,周围也有几家卖鸭子的,但是章云的鸭子不卖完,其它店是不可能开张的,每天到下班时间就排几十米的大队,夏天天不黑就卖完,冬天就别提了,想买要翘班去。鸭子品种应该也是特有的,比别家的鸭子肉要肥嫩些,腥气比较大,但是非常香。有时候运气好,还能碰到有盐水鹅,只买到过一次,味道很好,喝黄酒相当的棒,前年过年买了20只带回家,累死鸟,亲戚都不够分的。

别的还有好多,象水西门鸭子店、清真韩复兴板鸭、金峰烤鸭等等,但基本上不顺路了,买上面我说的这两家基本上一个小时出头足够往返了,前提是地铁不出问题,祝你好运~!

一说到南京美食,无论是南京人还是外地的老饕,第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。南京人最爱也最会吃鸭。在南京,有无鸭不成席的说法。不过,在南京的郊区,却有很多“鹅菜”,像东山老鹅、六合盐水鹅、高淳“云溪”香鹅。这盐水鹅跟盐水鸭制作工艺是相同的。那为什么,却是盐水鸭风靡了南京主城大街小巷呢?

饮食专家、南京安乐园菜馆总经理严正渝告诉紫金山记者,“盐水鸭和盐水鹅加工方法是一样的,上世纪80年代的时候我们安乐园也卖过烤鹅、盐水鹅,只要能搞到货。”上世纪80年代以前是计划经济,商业部门向南京市饮食公司提供多少数量的鸭、鹅,菜馆、卤菜店才能卖多少的鸭、鹅。除了南京的老字号销售盐水鹅,南京的街边小摊也卖盐水鹅。

我们在1990年出版的《实用养鹅技术》 一书上,发现了这样一段话:“1986年底,江苏南京市仅登记在册的出售烤鹅、盐水鹅等的个体熟菜小摊,就有1453家,南京人一年吃掉约1000万只鹅,平均每人每年约吃4只。”改革开放前,国营菜馆、卤菜店销售盐水鹅这与计划供应物资有关。而改革开放后,出现大量销售盐水鹅的摊位,这可能与鹅肉便宜有关。

因为夏季不产蛋,就没有鹅苗,最终导致鹅数量少,而且鹅对养殖环境要求也极高,多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少,货量供应不上,就形成不了消费趋势。”

施振旦记得,上世纪80年代在南京读大学时,还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅,留学归来再回南京,就只能买到盐水鸭了。

河南省信阳市固始县,固始鹅早在隋朝时就成网红,和金华火腿并称天下至味。选成年白鹅,洗净后整只放入锅内,加清水煮熟(不放盐、不加任何佐料,且关键在掌握出锅时机,不熟不行,过熟则无口感)。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸,将煮熟晾凉后的鹅剁大块,淋鹅汤,加点千张,你信我,能吃到哭。

“南京城里,几乎每条街都有鸭子店,兼卖盐水鹅。”这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。但其实这话有点虚,在南京,爱吃盐水鹅的人绝对不少。六合素有鹅乡之称,南京老卤的盐水鹅味道尽在这里了,盐水鹅和盐水鸭配方基本相同,只不过适合的鹅味最难得。

“老鹅”,即盐水鹅,扬州人对于鹅的热爱真是无法用文字来形容,甚至自称扬州为鹅都。做得好的老鹅,外表澄黄油亮,不瘪不塌壮实饱满;味道咸淡适中,有滋有味;空口尝味不齁人,伴酒下饭也不淡;肉质酥润,香味宜人。所谓浓而不腻,淡而不薄,滋味鲜美,食后齿颊留香。

东北铁锅炖鹅到处都是,为什么单提牡丹江,无他,有一次在牡丹江林口吃到了最好吃的铁锅炖大鹅。大鹅切块,焯水煮熟,放到锅里配上调料翻炒出锅就完事。当然玉米贴饼和宽粉土豆一样不能少!

贵阳鹅肉粉比较有名,但其实我更爱那桌“鹅肉汤锅”。这种鹅肉汤锅加了许多菌菇和中草药,炖的时间极长,友情提示一下,这种火锅绝对不能涮菜,很容易味道过头。稍微加一点蘸水,鹅肉加鹅杂,就足够起飞了。

在潮汕流传着一句话“无鹅不成宴”,狮头鹅可谓是撑起了潮汕美食界的半壁江山。潮汕卤鹅必选狮头鹅,个大肉紧,每一只都将近15斤重,豆蔻八角南姜等十几种材料卤制最少四小时才能端上餐桌。但其实卤鹅绝不只是鹅肉好吃,丰腴肥美的鹅肝、紧实入味的鹅颈、肥美脆香的鹅肠、胶质满满的鹅翅都是一时之选,当然还有鹅肝。


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