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陶罐鸡汤的做法：主要材料： 老母鸡 1500克 。调味品： 姜 10克 盐 6克 鸡精 2克 白胡椒粉 4克 动物油(提练) 25克 大葱 15克 各适当。
1. 老母鸡屠宰治净，剁去头、脚(肫、肝、心征用)，用冷水清洗，斩成4 公分宽、5 公分长的块，维持腿与翅形的详细
2. 炒菜锅置灶火上，放入猪板油烧开，将鸡脯肉、腕、肝、心和葱结、生姜片一起入锅油爆
3. 待香甜可口炒去鲜血时，加食盐出锅分装进12 只小陶罐中，每罐加冷水500ml，置文火上煨至料汁粘稠添加鸡精，撒上黑胡椒粉，原罐摆席。
老母鸡汤，丹江人习惯性用陶罐煨煮，煨出去的老母鸡汤清澈透亮，滋补汤表层波动着一层金黄的植物油脂，看见十分的诱惑。武汉市别人除开春节用莲藕排骨煨汤，吃的多的就属老母鸡汤了。让家里的老年人能够品味一下久违了的味儿。细火慢炖几个小时，滋补汤美味可口，清亮干净。以便降低油腻之感，我加了一些糯山芋，香嫩软糯，口味非常棒。金黄的植物油脂喝进去口中一点也不腻呢。
好的瓦罐鸡汤，鸡一定要用柴鸡，最好用产自黄陂、孝感市一带的肥硕老母鸡。将黑椒鸡块资金投入锅中油爆，再倒进盛满开水的陶罐内，可加小量香辛料，也可全都不用，就用姜片和冷水，用灶火煮开，文火煨透。盐一定要在最终放，盐放早了会造成蛋白凝结，那样鸡脯肉的鲜香也不便于溶解汤中。一罐取得成功的老母鸡汤，一定是肉质地肥硕软烂，料汁金黄色浓醇，喝上一口，那味儿就象解开了封尘的家乡时光，记忆深处姥姥院子的红泥小火炉，细细地火爆，芭扇轻拂，有斜日暖照，陶罐中的老母鸡汤历经数钟头的煨煮，悄悄地烧开，浓厚的香气微微泌入肺胃。
小桃园瓦罐鸡汤做法1.选湖北省黄陂、孝感地区产的黄色老母鸡宰杀去毛，去掉头、脚、内脏（只留肫、肝、心），用清水洗净，斩成约3厘米宽、5厘米长的小块。
2.葱白洗净，姜块拍松。
3.锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，放入葱白、姜块炒出香味，再放入鸡块、肫、肝、心、料酒、精盐爆炒至香气扑鼻呈黄色时，盛入瓦罐中，加清水750克（一次加足）置旺火上煨开，再改用小火上慢慢煨炖，待汤汁浓稠时即成。
