可以有这么两种：
(1)割颈：
刀刃斜割鸡下颚的“三管”，刀口不宜过大。
(2)倒置，口腔刺杀：
刀口从鸡喙里伸进去割延髓，不留刀口。
2、沥血：
时间短了沥不干净，时间久了肉也不好吃，自己掌握。
3、浸烫：
浸烫别太久，久了蛋白质变性口感会变。
4、拔毛、净膛。
杀鸡具体步骤流程
先把鸡的脖子处的毛拔掉一些，露出鸡皮。然后在露皮处用刀割断血管。
在下面用一个小碗接着鸡血，鸡血还是可以吃的哦。
等鸡血放完以后，鸡的命也就到此结束了。烧一锅热水，把水放在桶里，这样保温，然后把鸡放在热水里，水一般70-80度为宜。
热烫结束以后，开始拔毛
拔完长的毛以后，最主要的还是要把小毛拔干净。
开膛：把鸡的背部或腹部用刀切开。
清除掉鸡的内脏。
把鸡分割，如图把鸡头，鸡翅，鸡脚，鸡腿全部卸掉。如图，然后把鸡从中间分成两半。
然后再剁成小块，如图。这样一个鸡的整个宰杀过程就全部结束了。#p#副标题#e#
自己杀鸡的技巧
在家禽脖子上拉一口子，主要是切断其颈动脉，一方面由于动脉血管被切断，做成家禽大量失血，无法维持血液循环，并且因为直接切断对其大脑的供血，阻断由血液循环提供对大脑及各器官维持生命所需氧气的供应，使家禽迅速死亡正是由于没有血液循环提供的氧气，家禽各器官处于缺氧状态，所以才见到其呼吸变急速，并最终因缺血导致缺氧而死。
熟练的杀鸡师傅可以准确割断鸡的血管而几乎不伤气管，同样可以使鸡只迅速死亡，没经验的血管未能有效切断，家禽就不易死亡，有时最终只好将其头切断。
顺便说一句：“鸭子难杀”，同样切断其颈动脉，但鸭子就是不肯“断气”，有观点认为，这与鸭子经常潜水，肌体内对缺氧的耐受能力一般较只在地上跑的鸡强得多有关。
