著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。风味特点：一碗合格的岐山臊子面应该具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。
最要名的该是陕西的岐山臊子面了，这碗面酸辣爽口，汤香面筋，不但在陕西本地开的到处都是，而且走出陕西，全国都能找到岐山臊子面的身影，打破了“当地名吃走出本地就不灵了”的魔咒。陕西本就是面食大省，各种面的吃法怕是不下百十种，就拿臊子面来说一个西安市，各个区县的吃法都不一样，令人眼花缭乱。
临潼的臊子面重糊辣，汤里勾芡，看起来稠一些，在临潼本地也是极受欢迎。户县臊子面和周至臊子面大体来说是差不多的，都是汤宽稍稀的样子，注重面条的口感，臊子汤比较清细。长安臊子面则注重臊子，里边内容丰富营养多样，经常是只有一筷子面浇大半碗臊子，嫂子多面少的节奏。
但是这些臊子面只在当地受欢迎，出了百里环境，到了西安城基本就找不到踪迹，只有岐山臊子面一枝独秀，说明岐山臊子面品牌营销做得不错。
臊子面最有名的就是宝鸡的臊子面啊。宝鸡有两个县的臊子面很出名，一个是岐山，一个是扶风。岐山以周公庙闻名，扶风以法门寺名扬中外。这两个地方的臊子面也是远近闻名。虽说两个县相邻却对“臊子面”这一 美食 有不同的标准和制作方法，形成了两大流派。扶风臊子面和岐山臊子面，都是臊子面究竟有什么不同呢？先说相同的地方，毕竟都是邻居对“面“和“汤”的衡量标准是一样的，面要“薄”、“筋”、“光”。汤要“煎”、“稀”、“汪”。
不同的是：
第一点，岐山臊子面以辣出头，让人第一眼看到的就是上面飘着一层油泼辣子；扶风臊子面以香出头，是清汤面没有辣椒油。
第二点，岐山臊子面用的“漂菜”是韭菜或蒜苗，扶风用的是大葱。
第三点，从口味方面讲，岐山臊子面突出的是酸辣味，扶风突出的是鲜香味。
第四点，辣度方面岐山臊子面用的是油泼辣子，汤上面飘着一层红油。扶风臊子面用的是葱、姜和其它大料带来的淡香味的微辣。
同是臊子面却各自突出了自己的特点，也满足了不同口味人的需求。
说的再多也不如您到陕西来亲自尝一下“臊子面”的美味。陕西宝鸡欢迎您！
关中平原盛产优质冬小麦，陕西（事实上指关中）亦是面食王国，其中岐山大刀铡面久负盛名。
一、面条特点：薄、筋、光
1.手擀面。采用优质小麦粉，为使面条更筋道，褫面时可加入少许食用碱，饧15分钟后，放到案板上，运营杠杆原理，以特制木杠反复挤压约5分钟，使得面团更紧实，再饧5分钟，而后加面饽手工擀开。
擀得足够开、均匀，体现“薄”；加入食用碱，并反复挤压，才能“筋”；饧得充分，必然“光”。
陕西面多采用手擀面、扯面，优点是筋道、有麦香味、口感好，但效率低，对擀面者的技术要求高，这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。
2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽，折叠，以擀面杖为尺，用特制大刀（类似于农村铡草的铡刀，故名）铡成韭叶面。
二、臊子特点：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿猪肉）肥瘦分开，连同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白萝卜均可）、胡萝卜切成小片，西红柿切丁，大葱切花，生姜切末，韭菜切小段。
2.锅中倒入适量植物油，烧热，放入肥肉片，炒至出油，加入姜末、瘦肉片、葱花、酱油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡萝卜片、土豆片、豆腐片、西红柿丁，燷熟，加入开水，烧开，放入盐、鸡精、韭菜段、油泼辣子，关火，搅匀。
热汤热面所以“煎”，汤宽料（菜、面）少而为“稀”，猪肥油、植物油、辣子油混合是为“汪”。
三、臊子面特点：酸、辣、香
大火煮面两开，捞适量面条至大碗，浇入足量臊子汤，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齐活。
岐山香醋体现“酸”，油泼辣子展现“辣”，各种食材有机组合，刺激味觉体验“香”。
说的臊子面的话，可以说是我国今天陕西地区人们比较爱吃的一道面食，今天的陕西地区，臊子面只能说是当地的一个比较有名的面条而已，像当地其他有名的好吃面条还是挺多的，像杨凌蘸水面，油泼面，洋芋擦擦，洋芋搅团等。
臊子面的话，在今天的西安地区非常的有名，说到好吃的臊子面，这要数岐山的最为有名，可能是个人口味的问题，自己还是比较喜欢吃岐山臊子面呢，不过有的人，更喜欢吃西安的臊子面，差距的话也不是很大，至于哪个好吃，还是要看个人的口味。
各有各的持点，岐山臊子面，扶风臊子面，甘肃靖远臊子面，这与地理人文环境，饮食习惯大有关系，到银川还可以吃羊肉噪子面，银川地区的羊肉臊子面也是挺有名的。农村结婚的时候做的那种臊子面，估计吃过的人都很喜欢，只是外面买的几乎没有。
臊子面最好吃要数我们户县的，不像岐山的里面有红箩卜丁丁等，像大杂烩，味道不纯
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面 历史 悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个"岐山臊子面馆""臊子面馆"或"老**臊子面"等只卖臊子面。
户县面最好吃
应该是户县的好吃
当然是陕西岐山臊子面排行第一！薄筋光，酸辣香，煎稀旺，九个字概括了岐山臊子面的特点和精华！但是好多在外地开的饭店做不出来正宗的当地口味，所以现在岐山臊子面厂推出了盒装可以发往全国各地！这样照样可以吃到原汁原味的嫂子面
户县的真好吃臊子汤好
年前十月一放假，我来了一个说走就走的旅行，先从兰州到嘉峪关市。因为是自己出去，时间上就比较随意一点，想玩就玩，累了就休息，每到一个地方，就问前台当地有什么特色小吃，哪里的饭菜好吃？所以一路上都是吃好喝好玩好！我们悠闲的去了好几个地方，慢慢的玩，细细的品，最后都跑到内蒙去了，到额济纳旗看了美丽的胡杨林，在那里老板娘介绍了一家饭馆子，里面的饭菜特别好吃。最后跟老板聊天，才知道老板是甘肃永登人，我就说原来是自家人做的，怪不得这么好吃！最后一个早上，我们原本是想吃他做的羊杂碎，特别好吃，以至于回来后还心心念念。他说卖完了，有臊子面，我们就吃臊子面。没想到特别美味，汤是卤肉汤做的，特别鲜美，那是我吃过最好吃的甘肃臊子面，我吃的干干净净，连汤都喝完了，还意犹未尽！好怀念那碗臊子面！有一种温暖的感觉。2015年儿子从加拿大回来，我们要回陕西户县去看他爷爷。我们自驾车去，途径太白山，到一家农家乐吃饭要的陕西岐山臊子面，每个人一小碗，那个香是终身难忘，比起我们兰州臊子面是爽口开胃。他的汤是酸的，里面有豆腐红萝卜，鸡蛋皮，木耳，味道就是地道的家乡味，面条也是自己擀的，别有一番滋味，吃了忘不了。有性去岐山吃一下。
谢谢大家的分享。
干臊子的话绝对是陕西牛肉面，柳巷面马虎面刘老大面，带汤的臊子面不用说就是宁夏的羊肉臊子面。
臊子面的故乡－陕西，陕西分东府派、长安派、西府派，这是按地域饮食文化划分的，尤其西府口味颇为正宗，岐山臊子面特点：“薄筋光、酸辣香、煎稀汪”，面条细而薄口感筋道，五色俱全－红（红萝卜、红辣椒油）、黄（油炸豆腐、干黄花菜）、白（面条）、绿（韭菜漂花）、黑（黑木耳）。长安派，近似西府口味，酸辣味淡，面条韭菜页宽度，别的食材基本相同。东府派口味偏咸味重。欢迎喜欢 美食 的朋友们来三秦陕西吃臊子面，学习 历史 文化。
确定回答这个问题的时候，忽然特别难过。我吃过的最好吃的臊子面不在旅途里，是父亲生前做过的。
二十多年前我上中学那会儿。家里养猪，每年会存有大缸肉臊子的，时间长了，汤面条会吃腻。父亲有创新做法，那时候那种做法真算创新。父亲会挖一碗肉臊子回锅爆，加家里自晒的酱加葱花，然后再加一碗水，盖住锅盖等锅里噼里啪啦声没了，臊子便成了一朵朵酥脆的花儿似的，吃再多也不油腻，盛出来，煮熟面条，加青菜、细腻的蒜泥、加盐加香醋加油泼辣子加花椒面，都是自家产出，搅拌均匀，香味浓郁扑鼻。平时不好好吃饭长的像豆芽菜的我，那样的臊子面是要吃好大一碗的，完了再喝一碗面汤溜缝儿。好舒服啊。
后来日子越来越好，父亲那种面条做法有好几种改良的，也有各种叫法，我们家吃肉吃菜也是买了，食材更丰富了，却怎么也吃不出父亲做的味道，我曾尝试着恢复父亲的每一道工序还是做不出来。后来父亲去世，我就没心思好像也没勇气再试了。
[原文]我很高兴回答这个问题。我在旅途中吃过的最好的捣碎面是岐山捣碎面。2015年，我们儿子从加拿大回来。我们将拜访他在陕西grand县的爷爷。我们开车去太白山，到一间农舍吃陕西岐山烟熏面。每个人都有一个小碗。这款香水终生难忘。与我们的兰州烟熏面相比，它令人耳目一新。他的汤很酸，里面有豆腐，胡萝卜，蛋皮和木耳。味道是正宗的故乡。面条也是自己做的。您不能忘记味道。如果你做爱，去岐山吃饭。谢谢大家的分享。
陕西宝鸡的岐山臊子面，非你莫属，最爱！
在陕西西安，那里的臊子面最正宗。
一说到臊子面大部分都会想到岐山臊子面，我也吃过岐山臊子面，酸香可口，岐山臊子面的名气很大。但是我今天要说的是我吃过最好吃的臊子面，西安本地的臊子面，西安本地也有臊子面，只不过没有特别宣传过所以名气不大，所以好多外地人不知道。并且由于西安本地过红白喜事招待客人要吃臊子面但是包席的厨师做的臊子面偷工减料并不好吃，正宗的西安臊子面汤底是猪骨头汤熬制的，具体是不是三鲜汤我不清楚，反正味道很浓厚鲜美，臊子是各种菜丁肉沫在一起炒出来的，把炒好的臊子放到骨头汤里再飘上过油豆腐丁'绿菜丁'韭菜丁'香菜丁'嫩豆腐丁，加入各种佐料，整个汤从上到下有好几个层次，最上面飘着菜丁和过油豆腐，中层是炒的臊子和肉丁，下层是肉丁和嫩豆腐，面条以手擀面最佳，现在大多用机器压的面代替了，喜欢吃手擀面的人能品出压面和手擀面的不同。西安本地臊子面在一些犄角旮旯可能会有，但是并不出名，本人曾经在我伯父生日宴吃过一次我感觉最好吃的臊子面，那是家人精心烹制的，光骨头汤据说就熬了一晚上，面条很筋道，臊子汤非常浓厚鲜美，臊子里的各种材料和肉骨头汤相辅相成。西安臊子面做的时候不放醋，成品口味没有酸味，是各种菜蔬味道被浓浓的肉骨头汤复合在一起的美味，吃的时候可以根据个人喜好放醋和辣椒。我喜欢吃原汁原味所以从不放醋，肉汤骨头汤放醋感觉没有原味好吃。我写的比较乱，但是多次用浓厚鲜香来形容西安臊子面，确实是这样。吃过陕菜烩三鲜和烧三鲜的朋友，西安臊子面大概类似那个口味，汤浓厚，鲜美。绝大地方做的都不地道，用一般的高汤做出来的臊子面很寡淡，没有肉骨头汤的浓厚口感。前几年在西安龙首村十字西边一家小店里偶然吃过一次臊子面也挺不错，能吃出来是西安正宗手法做出来的臊子，就是汤略微有点稀，面是机器压的，不过做生意能把臊子汤做到那一步已经很难得了。遗憾的是几天前路过龙首村，那家店已经不存在了。有哪位朋友如果知道哪里有比较好的西安臊子面可以就要告诉我，感激不尽。（另外，回民街没有西安臊子面哦，别上那里去找，会被骂滴呦）
我感觉臊子面还是陕西的好吃，在宝鸡、汉中吃的面印象都很深刻。尤其是在宝鸡的一个面馆吃面时老板娘说我们根本就不懂面，吃了面之后我心服口服。
