浙江绍兴是著名的黄酒之乡，好酒源自好水，使绍兴菜成为了浙菜中别具风味的组成部分。接下来就给大家介绍几道绍兴名菜吧~
1.西湖醋鱼
西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
2：龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
3：赛蟹羹
宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。命名"宋嫂鱼羹"，她便开店使其名声大噪。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成。
4：东坡肉
东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴
5：炸响铃
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。
6：西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。
1、宁波菜
宁波菜代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等
宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
2、绍兴菜
绍兴菜代表：霉干菜焖肉、糟溜虾仁、清汤越鸡、糟青鱼干、醉蟹、醉河虾
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜。是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中清蒸越鸡、梅干菜烧肉是有名的菜品。
3、瓯菜
瓯菜代表：三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。
扩展资料：
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味，常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
参考资料：百度百科-浙菜
绍兴菜宣传不多，绍兴人爱吃什么？外界知之甚少，能说出个名堂来的，恐怕也只有鲁迅先生在《孔乙己》中所提到的茴香豆：“多乎哉？不多也”；或者，沪人嗜食的“小绍兴三黄鸡”了。其实，古越绍兴倚山傍海，山清水秀，物产丰富，在江南水乡风味中，绍菜独占鳌头；它比沪菜、杭菜、甬菜、婺菜、瓯菜等更加清雅纯朴，更加崇尚自然，更加扎根于乡土民间。多数年长的上海人只要提到“乡土味”三字，便会想到正宗地道的家乡味，绍兴菜。
绍菜的用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜成人味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其特色。许多菜肴都是用当地的绍酒烹制，香气浓郁，回味无穷。
绍菜中最有名的是“清汤越鸡”，人称“菜中皇后”。绍兴古为越国都城，当地农家散养的越鸡，个头小，肉质嫩，汤鲜无比。如果去绍兴人家作客，无论城乡，“清汤越鸡”一菜是少不了的。烹制时，取童子鸡一只，加香茹、火腿等辅料，文火清炖。
成菜后，鸡肉细嫩，鸡骨松脆，汤醇味美，营养丰富。此菜早就烙上了绍兴人纯朴乡情的民风印记。车到绍兴，“清汤越鸡”一味不可不食。
绍兴菜源远流长，有其特有的乡村风味和田园气息。绍兴菜又与绍兴酒相伴相成，每到冬酿季节，乡下家家户户自酿老酒。酒糟是酿酒的副产品，香味醇和，用酒糟制菜，在绍兴历史悠久，风味独特。一盆“糟溜虾仁”不知倾倒多少中外游人，其制作方法是选用当地新鲜河虾，烹入糟汁。成菜后，软溜爽滑，虾仁洁白鲜嫩，糟香诱人，令人百吃不厌。
“糟鸡”是宋代大诗人陆游最爱吃的一道菜，他的名句有：“蒸鸡最知名，美不数鱼蟹”。其制法是“越鸡煮熟，飞盐略擦。布包入糟坛，三日可用。”
成菜后，肉质鲜嫩，酒香扑鼻，为绍兴的传统名菜。
绍兴乡下，每到割麦时节，野兔、野鸡满地乱窜，其时最易捕捉。乡民大都在田间劳作时，抓住野兔，即在火上烤熟着吃。香气四溢，味美无比。当然，而今多采用圈养，不过，一味“烤兔肉”亦为当地名菜。陆游有诗赞日：“猎归炽火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂。”
与众不同的是，绍兴人多用酒糟养鸭，因而，肉质醇厚，成本低廉，味道极不寻常。绍兴乡下养鸭成风，诗人陆游有“坡头万只鸭，群鸭暮还家”之句，其实，就是当时养鸭的写照。民间的“火腿炖老鸭”汁浓味醇，香气扑鼻，成为一道家制进补菜，绍兴人有学子考前进补，或妇女产后调养，家中老人多会做这道菜，不仅味道好，而且，还作为补品。
绍兴家常菜的另一特色是“霉”，实际上，绍兴话的“霉”是普通话“腌”的派生词。如绍兴人常吃的霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等霉的菜又咸又香，用于下饭，下酒，正适合绍兴人的家常口味。“臭豆腐”是霉的又一叫法。经油炸后，色泽金黄，异香扑鼻。外面涂上红辣酱，令人垂涎欲滴。
酱缸，是绍兴的“三缸”之一。绍兴人常食的酱鸡，酱鸭、酱肉等均出自此缸。冬闲时节，农人家家户户备有此缸。当地传统菜还有“霉苋菜梗”。相传，越国兵败，越王勾践入吴为奴，国穷民贫，百姓只得采野菜度日。有一农人采得野苋菜一把，先食其叶，将菜梗切段置于瓦罐中备日后再用。岂料数日后罐内香气阵阵，农人取而蒸之，其味鲜美无比。因而“霉苋菜梗”亦成当地—道特色菜。
“虾油卤菜”在别处不多见，而在绍兴却是一款最普通的家常菜，乡间，人人会做，村民将捕来的小虾、小蟹，放上盐，装在瓮内闷上十几天，然后，取其汁，加上成鲞汁卤及酒，即成所谓“虾油卤”。采用此汁浸渍鸡、鸭、肉，滋味鲜美异常，吃起来，滑而不腻，软而不油，鲜美异常，成为一款绍兴人最出名的特色菜。
绍兴的另一道名菜，谓之“鲞冻肉”，南方人秋冬季到访绍兴，多指名道姓，要品尝此菜。清代《随园食单》记载：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鳌冻。”
鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”，为清代贡品之一。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒，葱段等调料烧至烂熟。其菜鲜美无比，肉块色泽红润，油而不腻。鲁迅先生在文中多有记述。
“清蒸鳜鱼”是绍兴的传统名菜之一，鳜鱼细嫩肥美，刺少。春秋到访绍兴，几乎每家酒楼都将此菜列为上品菜，陆游有诗称赞：“船头一束青，船后一壶酒，鱼钩紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”此菜用鲜活鳜鱼清蒸，加入绍酒为调料，色泽淡雅悦目，味似蟹肉。
“香干马兰头”为家常小菜，相传，南宋时，高宗帝赵构为避金兵追杀，逃至绍兴乡下，饥饿难挡。恰遇一农人，以野菜马兰头佐以米粥供奉皇上，赵构食后深感味不寻常。高宗登基后，虽天天山珍海味，仍念念不忘香干马兰头之美味。
绍兴的小吃，要数小笼汤包和馄饨最知名，其肉馅是要去掉皮，只用精肉做馅子吃起来干燥，于是他们把肉皮煮烂，剁碎，结成冻，拌入肉馅。制成的包子皮薄，味美，馅多，吃起来肉中有一股鲜汁，回味无穷，为绍兴一名吃。
绍兴菜无不处处体现了其乡淳民风和浓郁的历史氛围，有其特定的个性风味，别处是很难品尝得到。
