水中煮蛋如何不散开

将洗净的鲜鸡蛋放入冷水中浸泡1分钟，然后用小火煮沸，这样可以防止烹饪过程中蛋壳爆裂。煮好的鸡蛋一定不能放在水里煮，否则煮好的鸡蛋会不熟，煮的不均匀，影响口感，蛋黄也会从蛋芯里移出到蛋壳里。鸡蛋小火煮开后，用温火继续煮3-7分钟。

煮鸡蛋的时间可以根据个人口味调整。例如，用一个心脏跳动的煮鸡蛋，在水中煮5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄又浓又软又滑。

煮硬鸡蛋。煮沸后再煮7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。

如果煮的时间超过10分钟，蛋清会变得紧实，会影响口感，但不会导致营养流失。

煮好的鸡蛋最好等1-2分钟再拿出来，或者放入凉开水中冷却半分钟，这样就可以轻松剥皮了。