凉皮是陕西，河南，甘肃的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀。蒸者绵软，擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名，食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
凉皮起源
起源于秦始皇时期，产凉皮的地方叫秦都镇，周围有稻田10数万亩，是王朝的粮仓之一，但有一年，久旱无雨，田地干枯，稻谷尽是稗秕，没法向朝庭纳贡，怎么办。
有个农民叫许十二，心里有个打算，他把大米和水混合，磨成米粉，放入蒸锅，蒸熟，然后切成条状，起名大米面皮子，权做贡粮，送往咸阳，秦始皇吃了以后觉得好吃又可口，便钦命秦渡镇的面皮子为贡物，今后可以只献面皮不纳大米。
[捂脸]说这话的人一定不是陕西人，凉皮的发源地就在汉中，汉中也属于陕西南部，俗称陕南，汉中的凉皮是正宗的[呲牙][赞]
追踪溯源，面前当然是汉中的最正宗。
汉中面皮（Hanzhong Mianpi），又称汉中热面皮，是陕西南部汉中地区著名的汉族特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
面皮发源地是陕西岐山县，是小麦作的，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮，宝鸡人特喜欢擀面皮，西安人喜欢蒸面皮多一些。面皮在陕西很受欢迎。米皮发源地在陕西汉中，近些年来在西安也很受欢迎。
关中本地人面皮、米皮分得很清楚，外地人也有一些陕西人吃凉皮其实是指的面皮。面皮主要是凉吃，冬天也可以炒着吃。而汉中米皮一般是叫汉中热米皮。当然你非要凉吃米皮，别人也不能拿刀砍了你。
汉中难道不是陕西的吗？
正宗凉皮在关中，正宗米皮在汉中。
关中凉皮是面粉制品。汉中面皮是米粉制品。属风马牛不相干的二种食品。不可放在一起比较。
一叫凉皮就不正宗了
汉中是陕西省不可分割的一部分。
凉皮发源地汉中。凉皮在汉中叫面皮，说是面皮其实是用大米磨浆调成水糊蒸制的。汉中盛产籼米，是制作面皮的上好原料。说到凉皮，就不得不说凉皮的灵魂调料——红油辣椒。汉中面皮的红油辣椒的调制非常讲究，纯正的汉中本地产的油菜籽小榨的菜籽油必不可少，而且不能用其它油代替。这是制作面皮油辣子的关键。再辅以十几味香料调配的料粉加芝麻炼制而成。红油香味十足色泽纯正，香辣适中，辣椒焦香。与面皮搭配后冬季热吃夏季冷吃，春夏秋冬老少皆宜。再配上酸浆点的菜豆腐，来上一碗才叫一绝。
我们汉中这边，都叫面皮，叫凉皮或者米皮听着怪怪的
