火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
重庆美食街主要有解放碑八一路好吃街、磁器口美食街、重庆南滨路、洪崖洞美食街、南山火锅一条街、南山泉水鸡一条街、科园路美食街、黄角坪美食街。
解放碑八一路好吃街
解放碑八一路好吃街是重庆主城区人气比较旺的好吃街，地处重庆市中心最繁华的解放碑商业区内，有一个闻名遐迩的名字叫“好吃街”，一整条街都是各式各样的小吃，空气中飘着重庆独特的麻辣香味儿，有担担面、老麻抄手、油醪糟、豆花、酸辣粉等。除了小吃，还有特产卖，有很多现场手工制作的，桃片、糍粑等，打包带回去特方便。
磁器口美食街
这里是来重庆的外地人挑特产的好地方，几乎所有的特色吃喝玩都能在这找到。可以边走边买边吃，吃到撑。以麻花最为出名。街上有太多各种相似的牌子，排队人最多的那家陈麻花最正宗。现场制作的手工酸辣粉和糍粑也有很多，好多人在门口吆喝。里面还有很多很有特色的咖啡屋和饮品店，坐下来休息一会儿，看看风景也是不错的选择。
重庆南滨路
南滨路就是南滨路第一大道，是一条宽敞笔直的大马路，有很多饭馆是重庆的老店、名店，还有不少大排档。最大特色就是各个饭馆位置都是绝佳的，因为对面就是长江，大家可以边吃饭，边观景。旁边还有类似酒吧街的地方，好多酒吧、茶馆就挨着江边，打牌喝茶，聊天吹风很惬意。晚上去南滨路，可以看到一路灯火通明，有很多人来吃夜宵，特别热闹。看夜景很漂亮。
洪崖洞美食街
洪崖洞有很多楼层，异国美食街位于其中一层。就是把各国美食集中在一起，一整条街都是各式各样的小吃。空气中飘着重庆独特的麻辣香味儿，有担担面、老麻抄手、油醪糟、豆花、酸辣粉等。除了小吃，还有特产卖，有很多现场手工制作的，桃片、糍粑等，打包带回去特方便。晚上去比较有氛围，情调还是不错的。价格也比较贵。
南山火锅一条街
南山火锅一条街是真正深藏在山里的美食街，位置会比较远一些，相比于重庆其他地方的码头火锅，这里的火锅自成一派——陆派火锅。南山作为陆派火锅发源地，目前已是陆派火锅店云集，主要集中在陆派火锅一条街上，其中单店规模大、名声响的已有多家。推荐：陆派·巴倒烫、古月泉水火锅、南山怡宁火锅、鲜龙井火锅、猪圈火锅。
南山泉水鸡一条街
南山泉水鸡一条街就是吃泉水鸡的地方，这泉水鸡最出名的，当属南山泉水鸡一条街了。一条街上都是吃泉水鸡的农家乐，这里的泉水鸡大多是按斤算的，建议你亲自去挑选活鸡，分子鸡、老鸡几种，价位不同。通常是一鸡三吃，泉水鸡、鸡血、鸡杂，都很大份。泉水鸡里面有很多花椒、辣椒，又麻又辣!
科园路美食街
九龙坡科园路美食街是重庆比较老牌的美食街了。作为著名的夜宵一条街，科园路美食街是大排档一族的最爱。科园路美食街屹立20年不倒，成了重庆的一个美食地标。餐饮店铺接近200余家，美食种类繁多，川菜、粤菜、海鲜、火锅、汤锅，一应俱全。海鲜大排档、九宫格老火锅、养身汤锅、烧烤，只要是你想吃的，来这里都能找到。
黄角坪美食街
黄角坪美食街位于九龙坡区黄桷坪，这条艺术街让街边的美食似乎都沾染了些许艺术感。这里的美食美味又实惠，豆花面、章鱼小丸子、蹄花汤，还有成片的烧烤、干锅，那真是说也说不完。推荐：胡记蹄花汤、梯坎豆花、好汉烤鱼、苟味道老火锅、二娃面庄。
