梅肉是猪肩胛骨中央的肉，也就是杀猪时，猪脖子上第一道切口的猪上肩胛骨部分。梅肉又叫梅花肉、梅花肉。因为每头猪只有两头，所以也叫“肉”。
梅肉是猪肉中最嫩的肉，可以切片、切丝、切丁、炒、炒、炸。也是猪最好吃的部位，有肥的，有瘦的，有筋的。
梅肉的制作方法有:泡椒肉、酸梅肉、酸梅汤猪蹄、小笼包、肉片、蜜汁烤梅肉、青椒炒梅肉丝、炒梅肉片等。
梅肉是猪身上最精致美味的肉。半肥半瘦，切口清爽。可以炸、烤、炸各种方式。也是制作叉烧的好原料。
