烤肉是指隔膜肉，学名“隔膜”。它是猪胸腔和腹腔之间连接心、肝、脾和肺的一块肉。肉的侧面被筋膜包裹，主要作用是与肋间肌产生呼吸运动。
肉也是动物中除心肌外第二活跃的肌肉。它从出生到死亡都不会停止运动。
每头成年猪只有500克左右的肉。越是稀有，越是珍贵。所以肉也叫“瘦肉”，是猪肉中最香的一块。
最常见也是最美味的隔离肉的方法就是爆炒。肉的外围好像包了一层筋，有嚼劲，有点像牛筋，嫩滑油滑，脂肪含量低，口感非常好。
