上海正宗冷面是在铁锅里煮加适量的植物油直到油冒出淡淡的烟然后关掉。油自然冷却后用于拌凉面。一斤面条大约需要克熟油将生面条摇匀，放入蒸锅蒸十分钟左右倒入冷水中。烧开足够的水把蒸好洗好的面条放进去等水开。如果喜欢吃有点硬度的凉面可以在这个时候拿起面条如果喜欢吃软凉面可以再煮一至两分钟取出后沥干面汤放入干净的器皿中倒入冷却后的熟油用筷子搅起面条用电风扇吹至面条变凉。
调料准备酱油材料按照红酱油清水的比例加入适量白糖味精黄酒混合均匀然后煮沸冷却。芝麻酱按照芝麻酱或花生酱冷开水的比例制作。方法将凉开水慢慢倒入酱汁中用一双竹筷子顺时针搅拌至稀糊状。另一种准备麻油麻辣油花椒油镇江香醋在凉面中搅拌后，可以根据自己的喜好和需求食用。特点口感咸鲜酸辣香的滑面是上海夏天常见的感冒点。食品市场上的上海冷面应该是蒸熟的半成品。
买的时候需要重新煮一遍拌好调料就可以吃了。它们非常好吃。梅林北路和兰溪路的交叉口是一家老店，以前叫申论。虽然店名改了师傅也没改。每年夏天卖的冷面是以吨计算的。他家的排骨和年糕也很好吃。排骨外面不是用面粉包着的而是用粉和酱炒的很薄的一块。这家店也有地道的上海。价格也很实惠。
买完之后放在锅里煮然后捞出来用纯净水浸泡冷却。然后边吹边打开电风扇，拿起来搅拌等待彻底冷却。然后倒入适量的油和香油拌匀。现在你可以开始做花生酱了。可以去超市买瓶装花生酱加水不停搅拌，直到变成花生糊但是这种方法比较费力。可以用搅拌机搅拌。如果有可以省力气最后在面条里放味精花生糊淡酱油酱油就可以醋麻辣油。
以上调味料可根据您的喜好添加。普通上海冷面都是水煮的去市场买面就行。煮软一点或者放在冰水里，会比较硬，然后提起沥干凉一般家里做的时候用吊扇吹边吹边用筷子拌。干度可以根据自己的喜好来决定太干不是很好吃。
勾魂香，位于上海市奉贤区南桥镇望园南路1588弄29号328室。勾魂香主营标准鸡蛋烤冷面，网红脆皮年糕，里脊肉。炒年糕做法如下：
1、提前泡香菇和年糕片。准备两用酱汁，准备肉片。
2、取1汤匙两用酱汁，1茶匙淀粉，适量黑胡椒粉，倒入放肉片的碗中，拌匀腌制，同时准备其他食材。
3、锅热后加油，加腌好的肉片翻炒至变色。注意如果用铁锅一定要锅热，因为肉和年糕都易粘，锅足够热后放油容易形成一层不粘膜。
4、倒入香菇条，洋葱丝，蒜蓉，姜末，翻炒均匀。
5、加入年糕，青菜，剩下的两用酱汁，水。稍微翻炒后盖上锅盖，中火3-5分钟。
6、打开锅盖，这时候年糕应该已经软了。继续翻炒收汁，到锅中酱汁浓浓的就可以结束啦。
炒年糕是中国传统年节特色食品。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。炒年糕具有增强抵抗力，利膈宽肠、杀菌等功效，适宜癌症、高血压等，一般人群均可食用、三高人群适宜，有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。
正宗烤冷面做法
正宗烤冷面，烤冷面，作为一道黑龙江省最为常见的地方的一个特色美食小吃，不同地区的烤冷面的口味是不一样的，其实烤冷面起源于黑龙江省，现在烤冷面的做法有很多。以下是关于正宗烤冷面内容分享。
正宗烤冷面1烤冷面正宗的做法
做法：
1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
2、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。了好
3、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。
4、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。
5、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
6、涂上一层辣椒酱，加入适量白醋。
7、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层辣椒酱。取出切块食用。(当然也有撒芝麻的，这个看自己口味)
仔细算一下烤冷面的市场成本其实是非常低的，这就是所谓的小成本高利润，平均一份烤冷面的市场成本就是在1-2元钱左右，如果是上海等这样超一线的城市的成本就是在得接近2元钱，但是一份烤冷面的销售价格是在6元钱左右，如果要是另加一些材料价格就会涨那利润就能够更多一些。
正宗烤冷面2烤冷面吃多了好吗：
早期所用冷面为通俗冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平时市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。
油炸烤冷面制作方式简朴，可以用鸡蛋，香肠等辅助质料，主要由酱料作为调味剂。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋，香肠洋葱香菜等，经由铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软适口酱香扑鼻，吃起来很劲道，异常受民众喜欢。
1、烤冷面里含有黄原胶和明矾作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易熏染细菌，会引起肠道熏染，严重者会引发胃肠疾病。
2、黄原胶是苞米淀粉造的，明矾是膨松剂不用在这里。总的来说烤冷面照样对照平安的，至少比辣条要强。烤冷面都是现场制作的，冷面之间还用保鲜膜隔离。
烤冷面的危害是什么：
1、若是是用正规的传统方式制作的烤冷面的话，基本上不会对人体造成很大的危害，然则烤冷面是在铁板上烤制而成的，以是耐久食用的话可能会导致上火症状。
2、然则若是是不良商贩的话，可能会在烤冷面中加入一些食物添加剂，来增添烤冷面的口感等。好比烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易熏染细菌，会引起肠道熏染，严重者会引发胃肠疾病。
烤冷面的危害
1、如果是用正规的传统方法制作的烤冷面的`话，基本上不会对人体造成很大的危害，但是烤冷面是在铁板上烤制而成的，所以长期食用的话可能会导致上火症状。
2、但是如果是不良商贩的话，可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂，来增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌，会引起肠道感染，严重者会引发胃肠疾病。
3、所以，大家吃烤冷面时一定要选择好，尽量不要到卫生条件差的小摊上食用，否则很容易对身体产生健康威胁。
正宗烤冷面3美食天下行之走进黑龙江鸡西市（一）——烤冷面
鸡西市，黑龙江省省辖市，东北老工业基地主要城市之一，东北地区最大煤城、黑龙江省“四大煤城”之首，是一座百年历史的综合性工业城市。位于黑龙江省东南部，省境东部完达山麓穆棱河畔，三面环山，南与牡丹江市接壤，北与七台河市、双鸭山市相连，西与林口县毗邻。
鸡西市是中国重要的煤炭基地及石墨的生产地，是以煤炭为主体，兼有机械、装备制造、冶金、电力、化工、建材等门类的工业城市。2014黑龙江省国土资源厅&鸡西市人民政府探矿权招商引资推介会在哈尔滨市举行，鸡西市正式被中国矿业联合会授予“中国石墨之都” 矿业名城的称号，成为建国以来被授予矿业名城称号的第11个城市，是黑龙江省唯一获此殊荣的城市。
鸡西的美食也是很多的，首先我就带领大家了解一下第一道特色美食！
简介
烤冷面是东北知名小吃，也是一种地方特色菜肴， 发源地在鸡西市密山市，油炸烤冷面是最常见，也是最经典的吃法，用鸡蛋，香肠等作为辅料，苦料作为调味剂。
早期都是使用普通冷面，制作工艺成熟后，使用特制冷面，这种特制冷面薄、柔软，可直接食用。铁板烤冷面添加了鸡蛋，香肠洋葱香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
制作方法
早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
下面为制作材料以及做法(非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。)(以下口味为酸甜辣)
材料:油适量，冷面(1张)，洋葱8g。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
