马铃薯大约在明朝被引入中国。
马铃薯起源于南美洲的安第斯山脉。人工种植的历史可以追溯到公元前8000年至5000年的秘鲁南部。马铃薯与另一种本土作物玉米一起，被称为“盛开的古印度文明之花”。16世纪，土豆由当时的西班牙殖民者从南美带到欧洲。当初，土豆花属于一种装饰品。但中国新航路开通后，土豆逐渐进入中国人的饮食。
清代主要做法是将土豆磨成粉，与荞麦、小麦等主食一起烹制。后来经过不断的尝试，烹饪方法也在改变。它们可以和面条一起做成小吃，或者切成丝、片、块作为主菜或配料。经过三百年的流传，土豆跨越明清两代才在中国生根发芽，成为中国饮食文化的重要组成部分。
“土豆”因与马的铃铛十分相似而得名。“薯”一词最早见于康熙时期的《松溪县食志》。称为东北和河北马铃薯、华北马铃薯、西北和湖北马铃薯、江浙马铃薯、广东马铃薯、粤东荷兰马铃薯、闽东马铃薯、鄂西北马铃薯。
土豆的种植时间一般在每年的3月底。待种植的土壤冻结，地温在18℃左右时，即可种植马铃薯。可以提前种。3月初要翻耕土壤，使马铃薯保持低温环境，避免高温生长。
在土豆的种植时间和方法上，需要再次翻土，用工具翻出老熟土和固定土，然后埋上新土。翻新时间最好在天气晴朗的时候，可以有效增加土壤中的含氧量，使其更加透气，种植出来的茎会长得更快。
