在汉中吃过热米皮菜豆腐，风味独特，也不一样好吃。
在广元，著名的米凉面，其实际上是一种米皮，我不管武则天那时候到底吃没吃这个，但我是很喜欢吃的。就在当地很著名的那家凉面店，连吃两碗都不过瘾。
后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮，劲道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很。也是连吃两碗，吃完还买了两个（伪）猪油盒子吃，爽得很。
天水也有面皮，也好吃的很。特别的是，天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃，这是我在别处没看到的。那个店叫什么？三十二号面皮？够牛气，但面皮的确好吃。顺便说一句，一到天水就好像到了幼儿园，大量叠字：呱呱，然然，鱼鱼，圈圈……萌翻了有没有？
说了那么多各地的米皮，凉皮，面皮。最后说说我最喜欢吃的凉皮吧。它不在甘肃，不再陕西，不在四川，而是在 新疆 。
我这人喜欢一点甜口的，但大多数的凉皮都没有糖。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味，但还是以咸为主，略带甜味。虽然爱吃，但总是觉得意犹未尽。直到来了新疆，发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮。
前一种酸甜可口，后一种说不出的怪味，但很受用。
这个店在石河子。名字我已经忘记。第一碗，吃的是甜醋的凉皮。酸酸甜甜，搭配上蒜水，辣椒油，黄瓜丝，胡萝卜丝。炎炎夏日，吃一口特别的舒爽。再来一碗怪味凉皮，香麻酸辣甜，里面居然还有四川的芽菜。如果第一碗是小清新的话，第二碗就是糙汉子。但都一样的真实，好吃。
我又吃了一碗，长期的实践经验，基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来。如果我没有猜错的话：怪味凉皮的关键在酱油的熬制。
这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末，加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的，酱油熟化后没有腥味锈味，而葱姜蒜有添加了香味辛味，加入芽菜的酱香，最后融为一体。再加上芝麻酱和甜醋，最终做成怪味凉皮。
凉皮的做法是相似的，而中国人的智慧创新是无穷的。将凉皮这种看似单调的食材最终幻化出各种吃法，结果看似轻而易举，但过程是凝聚了多少的心血和智慧。
–––
北京十大好吃的凉皮店——吴三凉皮
大西边的餐饮界传奇，虽然价钱不贵，但吴三还是坚持住了品质，一份凉皮沉甸甸的接近半斤，麻酱小料相当浓厚，切成长条的面筋也很有嚼劲。持续十多年声望不坠，常常有人驱车横跨北京城，再排够一小时的队，只为了这一口价值6块的凉皮。最有风格的是外卖包装，没有方便碗泡沫盒，一只塑料袋兜着就提走，吃起来很有丐帮遗风。人均8
地址：海淀区翠微路26号
北京十大好吃的凉皮店——老汉中凉皮
这家老汉中，做了十几年才从路边摊搬进店面，依然是黑漆漆不起眼的小铺子，但一到饭点门口就排起长龙足以说明他的人气。凉皮价格紧跟通胀，从2块一路涨到5块，但好在味道还是一样的爽快浓郁。推荐黄白米皮双拼，口感差别十分微妙，堪比同时左拥右抱孙俪和范冰冰。有人说，凉皮这种街头巷尾的平民食品还是得回归黑暗料理界才正宗，哈哈。人均5
地址：石景山区西下庄
北京十大好吃的凉皮店——陕西秦镇米皮
唯一一家在招牌里黑体加粗强调“我们是米皮哦!”的凉皮店。想吃要用抢的，走量超快，稍不留神就卖光光，客官下次请早。外卖良心，终于抛弃塑胶袋用上了一次性小碗，麻酱厚重浓郁，看来这家也抓到了北京人民对于麻酱的无限热情。酸度和辣度配比科学，不走吃一口呛个跟头的吴莫愁式浓艳路线，一碗吃光光也不烧胃，五星好评。人均20
地址：海淀区双榆树黄庄路1号
北京十大好吃的凉皮店——魏家凉皮
麦当劳风格的连锁凉皮店，餐具和店内的卫生水平都不错，一改凉皮作为街边小吃不干净的印象。凉皮切的很细，很见刀工，晶莹洁白，看着感觉干净、清爽。量不多，但一人吃够了。打开调料袋口，一股麻酱的清香迎面而来，料很足。迫不急待，将凉皮与调料一起拌匀。入口后，筋道中不失柔韧，口感酸咸适口。辣椒油很冲很香，喜欢吃辣的朋友不要错过。调料中的芥末味儿很是特别，这别家还真没有。最令人感动的是他家还做到了24小时营业，像一位无微不至的大姐，充分满足你半夜醒来的口欲之瘾。人均18
地址：朝阳区八里庄东里1号莱锦TOWN底商
北京十大好吃的凉皮店——西安东关吉祥蜡汁肉店
该店被评为西安名贵小吃……名贵，顾名思义是有名而珍贵的意思。你是否会担心价格也很“珍贵”呢?看看价目表，大米凉皮6元一份，和街头小店差不多，还在良心企业的范畴里。凉皮超级劲道，调料也相当入味，想要猎奇的吃货们还可以大胆尝试一下他家的肉丝炒凉皮，绝对的颠覆三观，但我保证你下次还会想吃。人均26
地址：海淀区北土城西路103号
北京十大好吃的凉皮店——食唐餐馆
装修风格古朴别致，墙上挂满类似“长安八景”、“关中八景”的精细剪纸，还有顺口溜教你怎样写出biangbiang面几个大字(你会写么?)，寓教于乐，吃碗凉皮还能涨姿势。米皮口感不错，能感觉到为了适应北京人民的口味，酱汁也做了适度改良，酸味和辣味没有原产地那么杀气腾腾，多了些米脂婆姨式的敦和与温柔。人均38
地址：朝阳区劲松9区907号楼
北京十大好吃的凉皮店——大米凉皮
低调的小店，低调到木质原版招牌都挂在店里面，稍不留神就会从门口错过。店面超小，一个厕所单间的水平，等位就别想了，还是塑料袋拎走蹲到路边慢慢吸吧。辣椒油超级地道，辣而不燥，香而不腻，凉皮还分大米小米和紫米的，拌在一起五彩斑斓，深受小姑娘欢迎。人均8
地址：海淀区翠微路新华联国际地下一层B1-26号
北京十大好吃的凉皮店——老秦人
又一家全国连锁的凉皮旗舰店。米皮新鲜爽口，配料走小清新路线，少盐、少辣、油也不重，算是凉皮界难得的 健康 轻食风格。9块钱一份的价格不算便宜，分量精致， 健康 单身无公害直男们起码三碗才能吃饱，绝对是为小鸟胃食客量身定做的迷你装。人均25
地址：海淀区花园北路30号
北京十大好吃的凉皮店——老杜家腊汁肉夹馍
平易近人的社区小馆子，环境和服务就不用苛求了，吃货太多太热情，服务员忙起来连北都找不着，更别说要找着流着口水默默蹲等的你。凉皮很经放，就算打包带回家也照样劲道，不会有坨了的感觉。调料也正宗，红艳艳的辣油看着就食指大动。一碗不过瘾，外卖一定要叫双份才能达到人生的大和谐，切记切记。人均15
地址：朝阳区朝阳路柴家湾1号
北京十大好吃的凉皮店——顺口溜
北京凉皮界托拉斯，十几家店面遍地开花还供不应求，光建外就脸对脸的开了两家分店，号称CBD白领民工大食堂。凉皮价格也刷新了 历史 新高——11块一碗凉皮吃出高大上的土豪感，还好分量也够足，胃口小的姑娘们两人一碗也抵得过。味道没有因为连锁店而打折扣，辣油堪比烈性炸药，大家小心轻放喔。人均30
地址：建国路93号院万达广场18-01-04号
凉皮的故事：凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。
甘肃张掖火车站，二十多年前有一个瘸子家的凉皮！由于跟着父母远离家乡，四年一次探亲假才能回去一趟。听妈妈说，我姥姥每次都计算着我们到家的时间，提前一个小时就让姥爷去买几碗凉皮回来，我们一进家就能吃到！这么多年过去了，姥姥姥爷早已去世，那家凉皮店也不在了，寻遍很多家凉皮，再也找不到那种味道了，因为那不仅仅是凉皮自身的美味，还有浓浓的亲情！
我吃过最好的凉皮是陕西凉皮，小时候每次去集市都要吃碗凉皮，我们当地蒸面皮，也就是凉皮，太好吃了，工作以后去别的地方吃的，都没我家乡这边好吃。
第一肯定是西安的魏家凉皮还必须是秘制的，吃过一次肯定会上瘾，其他地方的味道一般；第二要属汉中的热米皮了，陕西大街上随便一家店味道都不错，香而不辣，吃了忘不了。
家乡的凉皮稍微正规的店里或者小吃摊都不会踩雷，都喜欢吃。
来到内蒙之后，这边凉皮基本上都是酿皮，比着家长的凉皮厚，调料也不一样，即使放了芝麻酱也吃不出家里的味道。无意中看见一家汉中面皮，可以凑合着解解馋。
街上凉皮没有吃过，吃凉皮是我自己做的。
西安大雁塔北广场
岐山烙面皮，地址西安
我今生吃过的最好吃的凉皮是五十年前在陕西宝鸡服务楼（现在已经没有了）旁边的一个小摊儿吃到的。顺便说一句，著名的小吃都是从小摊儿上起步的而不是从开店扬名的。像北京的爆肚、白水羊头、豆汁儿等名小吃，成都的担担面、赖汤圆、豆花饭等名小吃都是从挑担沿街叫卖、撂地儿练摊儿开始一步一步做出名气、做大做强的。
夏天到了，除了小龙虾以及啤酒是大家的最爱之外，凉皮也是一道很受欢迎的美食。凉皮既可以当作主食，也可以当作小吃，口感凉爽，吃起来一点都不腻，还会让人的味蕾有一种欲罢不能的感觉。众所周知，凉皮肉夹馍是陕西西安的专属，当地最具特色的就是凉皮以及肉夹馍了，不过今天小编想说的凉皮并不是西安的，而是河南濮阳的裹凉皮。
河南濮阳的特色裹凉皮通常大家吃的凉皮都是条状的，将凉皮切成丝放在一个碗中，加入辣椒、醋、盐等调味品搅拌均匀，像吃饭一样的吃凉皮。而河南濮阳的裹凉皮是非常特别的，因为这里的凉皮吃起来像是在吃卷饼一般，丝毫没有吃主食的那种感觉，而且全国各地当中只有濮阳的凉皮是卷着吃的。
裹凉皮的做法裹凉皮在濮阳的大街小巷当中都可以看到，并且每一家小店当中的裹凉皮都非常的好吃，也不用特意去选择哪一家。只要站在一个小摊门口，告诉老板给我来一个裹凉皮就可以了。濮阳的凉皮非常的薄，一整张凉皮拎起来就像像一大张透明的纸。老板会先在凉皮的表面刷上一层提前腌制好的酱，这个酱料也是裹凉皮的灵魂所在。紧接着在凉皮的中间放上黄瓜丝、土豆丝、小咸菜，然后均匀的涂抹开。
人间美味喜欢吃辣椒的小伙伴一定要记得放一些辣椒，等到这些配料都准备好了以后，老板会将整张凉皮卷起来，然后再放入一个塑料袋当中。这样子一个简单的裹凉皮就做好了，可以走在大路上边走边吃，也不会将自己的身上弄脏。当然凉皮本身就是一道美食，不管什么样的做法都会有独特的味道。
【西安凉皮】西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
【汉中凉皮】
另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于陕西秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。西安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士则选汉中凉皮，颇具情趣。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。现在西安还可见到换大米的老乡，但比早先已少。西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达，当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
除此之外，西安凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，近乎炒面；绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感更是绝佳；近年还有流行于宝鸡一带的岐山擀面皮在西安也大行其道，擀面皮口感筋道，做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料大致相同。
西安街头所售凉皮，售卖时还各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！而面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在西安凉皮店里最常听见的一句话就是：“老板，多来点面筋，多搁些辣子”！
西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。而西安凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为目前小吃经营的首选项目之一。
【油泼辣子方法如下】汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
