做月饼用的面粉是低筋还是高筋粉

月饼一般是低筋面粉，也叫蛋糕粉。低筋面粉水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以下。通常用来做面点、糕点，而中筋、高筋面粉蛋白质含量较高，一般用来做馒头、小笼包、饺子。特殊的冰皮粉也可以用来做月饼。

1。低筋面粉

月饼粉一般采用低筋面粉，也叫蛋糕粉。松散，水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以下。通常用来做糕点、面点。低筋面粉做的月饼口感嫩滑，易成型，更美观。

2、面粉差

中筋面粉一般指普通面粉，蛋白质含量在11%左右，而高筋面粉蛋白质含量更高，呈半松散状。这两种面粉都适合做馒头、包子、饺子等。如果做月饼，成品会硬裂，吃起来口感不好。

3。其他面粉

除了制作普通月饼，还可以制作冰皮月饼等其他月饼。冰皮月饼需要特殊的冰皮粉，由糯米粉、粘米粉、成粉组成。冰皮月饼口感粘稠，需要冷藏保存，口感绵软可口，营养丰富。