干净。根据查询蒸小碗全程工艺相关资料得知，蒸小碗的菜干净。
1、首先是因为小碗浏阳蒸菜采用的是“全蒸”的工艺。蒸的过程在医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。
2、其次小碗浏阳蒸菜从五百年之前产生开始采用的就是小份制，而且是原碗蒸制，即每一份的食材与碗一起放在蒸柜蒸制，不需要先大份制作再分小碗，这样每桌客人点到的都是经过高温蒸制的菜肴。而不像自选快餐等形式的快餐，先做好一大盆，再根据客人需求慢慢取餐，这样就增加了菜品暴露过程的不确定性，菜品热度也得不到保证。
3、最后虽说餐具可以经过消毒处理，但不管哪种消毒方式都达不到餐具与食物一起在蒸柜经过蒸汽几十分钟的高温消毒来的效果彻底。
材料虾仁2尾，鲜香菇1朵，鸡蛋2颗，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水3大匙
虾仁茶碗蒸做法1.鸡蛋打散后，加入所有调味料打匀后，用筛网过滤。
2.将作法1的蛋液，倒入深盘中，并盖上保鲜膜。
3.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后，将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸片，留一条缝使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟。
4.按下开关蒸约8分钟至表面凝固，再将虾仁及鲜香菇放入，盖上锅盖再蒸约10分钟后，开盖轻敲锅子，看蛋液是否已完全凝固不会晃动，如会摇动盖上盖子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不会晃动即可。
一、小碗菜有很强的包容性，国人的口味总体上可以概括为：南甜、北咸、东辣、西酸。各地口味差异如此大，所以你会发现，那些频繁往来于祖国各地出差的朋友经常会为吃什么而烦恼。若你去一家小碗菜馆坐坐，这种烦恼便荡然无存。小碗菜的菜系可达十五种，充分满足了全国所以人民对于口味的需求。
二、小碗菜的价格十分亲民，从2元到6元，从荤到素，消费者可根据自己的消费能力及需要自由选择。
三、小碗菜快捷方便，小碗菜量小，品类多，采用以水渗热的方法，极大地提高了出餐效率。
可以参考加盟六步法
