湖南有很多知名的美食，例如臭豆腐，口味虾等，但其实湖南的美食可不止这些，下面就来和我一起了解湖南小众特色美食吧。
臭鳜鱼
岳麓山上有一家店说是臭鳜鱼做得好吃，我就进去尝尝，旅行时我专挑那些菜名稀奇古怪的吃，我可不想在湖南吃苦瓜酿豆腐。
过了饭点，店里没什么人。等着菜上来的时候，我在想湖南人善于做臭里透香的菜，会不会像臭豆腐一样，端出来先是一阵恶臭？还好，端出来得细细地闻才感受到一股似臭非臭的味道。拨开表面的辣椒，鱼肉很鲜嫩酥烂，入味很足，很是鲜醇，还保持着鳜鱼（也有人叫桂鱼）的本来味道，但多了一点腌鱼提欲的口感。
臭鳜鱼在湖南新化地区和安徽徽州地区比较流行。因为岳麓山是著名风景区，也有饭店做这菜。
红糖粑粑
在长沙三王街闲逛的时候，街边有卖红糖粑粑，这个我是听说过的，但没吃过。看样子也就是糯米加红糖做出来的，但看上去很有质感，就买了一份，五个粑粑算一份。甜丝丝软糯糯的，我胃不太好，当时又空着肚子，知道糯米难消化，所以吃得很慢，一点一点地嚼，却也充分地感受到糯米的香糯，和熬过的红糖那点淡淡的宜人的焦味。我想如果当时我大口大口地嚼着吞下去，应该就感受不到太多的美味，肚子还会不舒服吧？有时候不是食物不好吃，而是我们太着急完成吃这个过程。
腌毛豆
我不太确定这个算不算湖南特色菜，但我在其它地方没吃到过，也没有听说过，但我在湖南衡阳吃到了，也可算她的特色吧。这是餐前小菜，一个人旅行，点菜的时候很操蛋，不想总吃街边小店，走进像模像样的大餐厅，看着那一张张的大桌，自己好像是做贼似的。找了墙角一张小桌，为了不让服务员为难，我从餐前小菜，到炒菜，到汤，整一溜都叫了，唯一没叫米饭，菜要吃完都得撑着呢。
腌毛豆是放了辣椒进去腌的，有点辣，与新鲜毛豆比更鲜软，带点酸味，味道很江湖，我剥豆子吃的样子也很江湖。我本在江湖飘嘛。
黄焖鸡
这就是湖南特色黄焖鸡，在衡阳吃到的。你可能会惊讶，这么大一盆，一个人怎么吃得下？其实除了辣椒啊这些配菜，鸡肉也没多少。是真正的土鸡，鸡肉味浓，配料中有很多姜、蒜、泡椒、干椒，非常的鲜辣劲爽，还嫌这盆份量少了呢。当然吃完了，满满一壶茶都让我一个人喝光了，还不够，又添了一壶的水。
土家野菜粑粑
这是一道甜品，是炸的，外面酥酥的，里面却还糯糯的，很香甜，带有一种野菜的清香，也是个意外的惊喜。但当时我还没做这份特色美食的工作呢，没有问个究竟的习惯，不知道是什么野菜做的。
腊牛肉
在湖南，有时想吃一顿不带辣的饭都很难。通常配菜的辣椒都要比肉的'份量大。好在吧，这道菜的味道还不错。湖南人爱吃腊肉，我们在外面吃湖南菜也常吃腊肉，但一般都是猪肉腊的。牛肉腊的我还是第一次吃。除了一般腊肉的咸香之外，还有一种牛肉特有的浓香。
湖南的特色菜还有不少想和大家分享的，但看看篇幅也差不多了，也许下次有机会再做一期。旅途中经过长沙这幢小楼，我说，咦！这不是我的银行吗？我本农民，为何却要整得农民不像农民，工人不像工人，知识分子不像知识分子？话说，这是民国的四大银行之一的旧址。
说起湘菜，很多人眼前都会立刻浮现出一盆盆火辣辣、香喷喷的剁椒鱼头、腊味小炒等经典菜品。作为中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成了菜系，并以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作工艺精细，用料广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重香辣、香鲜、软嫩制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
辣味烈性相逢 胜却人间无数
都说湖南人不分男女老幼，普遍爱吃辣。湘菜的口味中仿佛也融进了湖南人敢闯敢拼、勇于奋斗的精神。常常让人在一顿酣畅淋漓的享受之后，回味无穷。可谓是辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。由此，湘菜不仅是在湖南地区广受欢迎，更是在全国受到追捧。而在古都南京，湘菜馆也颇受食客的欢迎。
近日，笔者走进了一家开在南京的湘菜馆——麓衡酒家，看看一位土生土长的湖南宁乡大厨将带给我们怎样的惊喜?这家酒店的湘菜品牌特色又是什么?
坐落在南京建邺区江东中路359号国睿大厦3号楼四层的麓衡酒家，是由湘菜名厨周潞久先生一手创办的，身为一名80后，周潞久却已经是传统湘菜烹饪领域里非常年轻的名厨了，他以“新时代更受欢迎的湖南菜”为己任，多年来凭借严于律己、不怕吃苦的精神，从湖南宁乡出发，家乡学徒、北上取经，20年来的奋斗风雨路，周潞久以精湛娴熟的技艺和勤劳的双手，在餐饮界闯出了一片天地，不仅拥有多家自己的餐饮店，还经常出席各大厨艺大赛做评委，在圈内积累了优良口碑与火爆人气。2017年1月，作为新式湘菜的传承者与创新者、周潞久还受邀出席堪称“湘菜届的奥斯卡”的“2016湘菜年度盛典”，作为全国首届湘菜领域专业年度盛典，周潞久在现场与湘菜精英们共同探讨湘菜的传承与创新，促进了湘菜文化的弘扬与发展。
关注餐饮细节 打造湘菜品牌
“三湘闻名心也醉、麓衡品味梦犹香。”这是麓衡酒家的新春对联，映衬出麓衡酒家的新春美好愿景。在面对面的交流中，周潞久告诉笔者，麓衡酒家是他在南京打造的第一家湘菜馆，立志打造“新时代更受欢迎的湖南菜”，而“麓衡”两个字则是他取自湖南风景名胜岳麓山和衡山的美好寓意，希望能将湖南的特色 美食 带给更多的南京食客品尝，也喜欢将湖南的 美食 文化分享给江苏食客。
而说到店里的湖南菜，周潞久更是滔滔不绝：“我们店的招牌菜湘式臭桂鱼几乎每桌必点，每天厨房的师傅们都要做很多条臭桂鱼，“我们的臭桂鱼要提前一周用豆腐乳进行腌制，配上湖南小米辣和其他配料，口感鲜香，肉质鲜嫩，很受客人们的欢迎。”周潞久带领笔者参观了店内厨房，看见厨师们热火朝天的工作状态，周潞久也感到很欣慰。
民以食为天，食以安为先。麓衡酒家在保障食品安全、酒店日常管理上，也有很多自我要求。比如食材一定要是最新鲜的，每天早上5点，麓衡酒家的采购经理李蒙就已经出现在菜市场，挑选新鲜的蔬菜，确保当天的菜品都是最新鲜的。一位真正的 美食 家，一定也是一位有生活情趣的人，作为麓衡酒家的老板，周潞久除了喜欢在厨房实时掌控以外，还很喜欢去菜市场转悠转悠。“一方面了解市场行情，一方面也看看有什么新上市的菜。”周潞久还介绍说：“南京的菜场可以满足酒店内一些配菜、配料的需求，但是像湖南的腊肉、藠头菜、辣椒等等，都是湖南独有的一些特产，这些都必须是走湖南当地采购”。
面对食客们的肯定，周潞久表示，会更加努力地将麓衡酒家办得更好。交谈中，笔者感受到，周潞久既能针对餐饮流程环节、岗位职责方面做到细节管理，又能在掌握大局、打造团队方面做到宏观把控，立志将麓衡酒家打造成品牌化、特色化的湘菜馆。相信不久的将来，在他的引领下，有越来越多的食客们都能够爱上湘菜、喜欢麓衡!(大薇 彭红武)
