湖南长沙臭鳜鱼最早来自岳阳，鳜鱼多产于洞庭湖一带。后风靡全国湘菜馆，多做成干锅，更具昭示性。 湖南人将臭鳜鱼发扬光大，总结一条是更臭，更咸，更辣。
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，出名于湖南湘菜中，如今的大街小巷湘菜馆里，都有这道名菜。端上餐桌闻起来很臭，吃起来鲜香，肉质细腻，鲜嫩醇滑等特色。
臭鳜鱼，干锅的烹饪方法，第一次吃的人不敢下筷子，闻起来臭，吃起来很香，鳜鱼肉质紧实，鱼形状完整，呈鲜红色。这种独特的风味，当你吃上一口后，你会发现味道如此美味。
起源典故
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。
鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴(见《中国烹饪百科全书》"腌鲜鳜鱼"同条) 。
臭鳜鱼当然是徽州的最正宗了，也就是现在的黄山地区。在人们的印象中，最能代表徽菜的似乎非臭鳜鱼莫属。黄山臭鳜鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨，夹上一筷子，鱼肉自然展开成“百页状”，吃起来齿间留香。其实，臭鳜鱼的起源有一段传奇的故事，相传徽州人独爱出产在长江流域的鳜鱼，不少徽商从事长途贩鱼的生意。但当年没有保鲜设备，商人只得趁着天气转凉时才到江边收购，再雇挑夫用木桶挑往皖南山区贩卖。但是有一次，商人雇挑夫赶往皖南的路上，天气突然热了起来，鳜鱼在桶中发臭。为了避免血本无归，商人让妻子用浓油赤酱处理一番，谁知味道竟然更好。商人大喜，请来城中名厨烹制发臭的鳜鱼，再免费送人品尝。乡亲们惊叹的同时，还忙着请教制作方法。后来，乡亲们纷纷仿效，臭鳜鱼渐渐成为徽州名菜，甚至徽州有了“鱼不臭不吃”的风俗。
臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手适合零基础，你知道是如何做的吗？炸虾仁今日，来一个重口味菜，辣椒臭鳜鱼。一说起“臭”味，大家首先想到的就是长沙油炸臭豆腐、徽州臭鳜鱼。因此，我今天公开发表本文的内核味道很“臭”，这应该是全部作品中味儿最严重的一个菜。
臭鳜鱼是徽州著名小吃，是徽州意味着菜之一，别名臭桂鱼、桶活鱼、腌活鱼。臭鳜鱼嗅着臭，吃着香，都是一块块的蒜瓣肉。臭鳜鱼传统方式就是徽州臭鳜鱼做法，这便看起来稍微有点儿单一了，今日朋友们介绍另一种臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又一美味可口作法，简易易操作合适零基础，美味根本停不下来。今日这一道辣椒臭鳜鱼以徽州腌的臭鳜鱼为主要原料，再加了较大量青椒，融入了四川菜、湘菜的做法，辣爽中细细品味出臭鳜鱼的微臭香醇，非常适合爱吃辣的好朋友。这个菜较为简单易操作，哪怕你是零基础的新手做饭，也可以非常容易做出来的。
辣椒臭鳜鱼制作流程1、把臭鳜鱼不断冲干净后，浸在水里面最少6钟头，正中间鱼缸换水2-3次。腌制的臭鳜鱼咸度比较大，需要通过泡浸除去一定咸度。
2、把泡浸好一点的臭鳜鱼双面拉斜形刀花，便捷进味。
3、青椒采用青线椒、杭椒或小米椒，小辣椒采用红小米椒或红线椒，切割成0.3cm粗厚圆形。切葱花、特细的生姜沫、蒜泥，小葱切细末。
4、豆瓣酱剁细，提前准备干红辣椒、水豆豉。
5、用厨房用纸吸走臭鳜鱼表层水份，提早炙锅，倒进食用油30克，不断用食油润锅。温度类似烧沸七成热时，把臭鳜鱼下下锅内，小火煎一面金黄时，翻过来，煎至两面金黄色盛出来。
6、锅中倒进食用油30克，温度四五成热时，文火放入干红辣椒炒出香味，放入葱蒜再度炒出香味后，放入剁细豆瓣酱、水豆豉、生抽15克，文火炒成辣椒油。烹白醋15克、米酒30克，浓香四溢，放入煎好的臭鳜鱼。倒进热白汤或开水适当，以刚未过鱼为基准，走红烧沸。加入白砂糖5克、鸡精或鸡精粉1克、白胡椒粉少量，中火烤制10分钟左右。
7、放入青、红椒圈，调文火煨牵制2min，把鲜甜味道激发起来，这时候料汁已收浓，停战。淋麻椒油10克提色增味，撒小葱碎。
8、把烧好一点的辣椒臭鳜鱼当心挪到盘内，这一道辣爽的辣椒臭鳜鱼就完成。合适零基础臭鳜鱼又一美味可口作法，简易易操作，美味根本停不下来。
9、菜肴特性：色泽饱满、浓香四溢、辣爽鲜美、微臭浓香。
