牛隔膜就是牛的胸腹隔膜，一般买来做肉串吃。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
一样的。隔膜肉位于猪心和猪肝之间，因为是一块用筋膜包裹的瘦肉，所以也被称为护心肉。
虽然是猪肉，但它的肉非常筋道，脂肪非常少，和牛肉十分相似。但是一般猪身上只有一块，产量非常少，一定要赶早买。每头成年猪只有大约250g的隔膜肉。隔膜肉因为一直伴随着心脏跳动，所以很有活力，而且有一种独特味道，不管如何烹制它都十分美味。
这块肉最有嚼劲，简单理解可以说是因为，从小猪出生开始到肥猪长大出栏，这块肉每时每刻都在不停地运动着，直到猪被屠宰不能呼吸之后这块肉才会停止运动，“常年”运动不需要休息还不会累就注定着这块肉同其他地方的猪肉不一样。
而实际上这块肉也确实不一样，其上的纤维更多一些，也就是因为这些纤维才造就了其更有嚼劲的口感。
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每一头猪身上只有那么一块膈肌，所以在市场上是比较“稀缺”的，或者是被饭店订购走了，或者是被猪肉摊主留下来自己吃了，一般猪肉摊主都不会摆在台面上卖的。而如果你去买肉的时候同猪肉摊主说：“给我来一块膈肌，或者是给我来一块护心肉”，那么摊主知道你是会吃的“主”，也就会直呼内行。
