哪里的冷面最正宗？抛开朝鲜和韩国不说，在中国最正宗的冷面应该在延吉，但只能说是作法比较正宗，要从冷面的口味和受众来说，那就没法评判了。
大家都知道，吉林延吉，是朝鲜族生活的地方，在那里的人们大多是朝鲜族，平时的居住环境和饮食习惯都与我们不同。他们喜欢吃辣白菜，和各种泡菜，还有题主问到的冷面。本身冷面就是朝鲜族的日常 美食 之一，所有的冷面作法也来源于朝鲜族。所以说只有延吉做得冷面才能称的上正宗两个字。这是不容置疑的！
冷面分为两部分组成
①冷面条
冷面条主要原料有：荞麦粉，小麦面和淀粉，还有用玉米面，高粱米和士豆淀粉做成的。其中以荞麦面冷面为常见。烧荞麦本身碳水含量低含糖量也少，口感微苦但有筋性，用荞麦做成的冷面颜色发暗味道好，在延吉大多数冷面都是荞麦的。白面做的冷面也不挺多，毕竟每个人的口味是不同的，喜欢吃什么的都有。冷面的制作方法是熟压，也就是将不同的面粉经过高温加热，然后压制而成，所以冷面条都是熟的。
②冷面汤
冷面最讲究的就是汤清味浓，在延吉制作冷面汤，必不可少的就是牛肉汤，在制作牛肉汤的时候，需要选用瘦牛肉，在煮牛肉的过程中，要把汤中的油脂去掉，但这也不能让汤中的油脂去除干净，后期要把煮好的牛肉汤冷却，这时牛肉汤中的油脂会凝固在汤的表面，在将凝固的油脂撇掉，就会得到清澈味浓的牛肉汤汁了。在把冷却的牛肉汤进行调味，加入白醋，生抽，盐，糖，或者蜂蜜就可以了。
③冷面配料
冷面里的配料没有过多的要求，但朝鲜辣白菜，朝鲜辣椒酱，松子和芝麻是必不可少的。其余的配料还可以放黄瓜丝，香菜段，西红柿，熟鸡蛋，熟牛肉或者水果片等。
吃冷面必须要凉，也就是要把冷面汤进行冷藏处理，这样口感才会更爽口，在炎热的夏天来上一碗冰凉爽口的冷面，那感觉真是美极了！
我是明泽 美食 ，希望我的回答可以帮助到您。
在夏天的时候，大家是不是对每顿吃什么饭特别苦恼呢？今天我们来分享一道正宗的冷面的做法，可以在夏天没有食欲的时候来上一碗。正宗的朝鲜冷面不但可以解除油腻，还能增加食欲。其实冷面是朝鲜的一种美食，在我们看一些韩剧的时候，在剧中主人公都会出现吃冷面的情节，他们大口大口吃面的样子，属实令人羡慕不已，那么今天我们就来分享一道正宗的朝鲜冷面的制作方式。
其实韩国的美食制作都比较的简单，并且味道比较清淡，鲜甜。没有中国美食的制作步骤繁杂，所以一些不会厨艺的新手小白也可以在家里进行尝试。首先，先将冷面放入开水中不停的用筷子进行搅拌，防止冷面出现粘连，将冷面煮熟之后捞出放入有冰块儿的冷水中，冲洗两次以上，这个步骤可以让冷面的口感更加的劲道，Q弹。
然后将清洗好的冷面用手指进行分开，使冷面呈分散的状态，然后就是配菜的制作了，配菜制作也很简单的，首先将黄瓜切成丝状，再准备一颗梨切成薄薄的片状。将一颗水煮蛋对半切开，还有一些辣白菜切碎，辣白菜对于每一个喜欢看韩剧的女生来说都不陌生，他的口感鲜辣美味，并且口感特别的脆爽，可以起到解油腻，促进食欲的作用。
然后再准备一些煮熟的牛肉切片备用，然后就是汤底的制作，如果家中有高汤的可以使用高汤，如果没有高汤的可以使用煮牛肉的汤，在汤里加入适量的生抽，香醋，白糖，食盐和半罐儿雪碧搅拌均匀，然后在汤里倒入冷面，再将其他的食材整齐的摆放在冷面上，最后再撒一些香菜或者葱花进行装饰就可以了，这样制作出来的冷面无论是在卖相上，还是在口感上都是特别好的。
