小吃摊的里脊肉可能是猪、牛、羊、鸡脊椎骨两侧的嫩肉。里脊肉嫩滑可口，适合做零食。里脊肉在后面，外脊在背部上方，贯穿整个背部。所以又叫通脊、肩肉、硬脊。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。
大里脊肉是瘦肉连着大排骨，外面盖着排骨，适合炒菜。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩，适合做汤。
选择里脊肉时，要选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、有弹性、手压后恢复快、有特殊猪肉香味的。
