可以，香水并不属于危险物品，所以可以通过高铁的安检并且带上高铁。但根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品》相关规定，乘坐高铁可以携带不超过20毫升的指甲油，去光剂以及染发剂，还有不超过100毫升的酒精冷烫精，还有不超过600毫升的摩丝发胶以及卫生杀虫剂和空气清新剂。
所以虽然可以携带香水，但是不能携带超过100毫升酒精的香水。香水中是含有酒精的，所以如果乘坐高铁需要带香水的话，最好携带小瓶的香水以免带不上高铁。
另外一般香水属于自喷压力容器，带上高铁会有一定的危险性，所以国家规定这种自喷压力容器携带量不能超过120毫升。所以如果香水是哪种喷头式的香水，不能携带超过120毫升的香水。
乘坐高铁注意事项：
1、提前到站安检
高铁开车前5分钟就停止检票了，沿途车站在开车前10分钟就停止售票，在开车前5分钟停止检票。上车前要预留充分的时间，因为高铁的安检、实名制车票的抽检等都需要时间。
2、带好相关证件
携带好身份证等有效身份证件，如果忘了带身份证，可用户口本、军官证、护照、驾驶证等能证明身份的证件直接乘车。未带有效身份证件，可以到车站临时身份证制证处制证乘车。
3、宠物提前托运
不管是动车、高铁还是普速列车，旅客都不可以携带宠物上车。不超过20公斤的宠物狗可以办理托运，托运前要到检疫站开防疫证明。对已带入车内的猫、狗、猴等宠物，应安排在列车通过台由旅客自己照看，宠物发生意外或伤害其他旅客时，由携带者负责。
4、其他注意事项
（1）车内不要吸烟。即使在洗手间、车厢连接处，也不可吸烟。车上有很多这种检测装置的，很灵敏的。被抓到在车内吸烟，是要罚款的。
（2）要保管好高铁车票，不要随意丢弃，因为车票上有个人的相关信息。如不做报销或者其他用途，可以将高铁票销毁。
（3）经停站不要下车，因为列车在各经停站一般只停一两分钟，非到站，就不要下车，除非是迫不得已，以免耽误行程。
（4）要注意保管自己的物品。
以上内容参考：铁路客户服务中心-铁路进站乘车禁止和限制携带物品
香水是可以带上高铁的，但是不能超过100ml。
根据《铁路旅客禁止、限制携带和托运物品目录》显示，香水、花露水、喷雾、凝胶等含易燃成分的非自喷压力容器日用品，单体容器容积不超过100毫升，每种限带1件。
旅客可在允许范围内，携带白酒、各类喷雾、充电宝等上车。冷烫精、染发剂、摩丝、发胶、杀虫剂、空气清新剂等自喷压力容器类物品，单体容器容积不超过150毫升，每种限带1件，累计不超过600毫升。指甲油、去光剂累计不超过50毫升。不超过100毫升的消毒凝胶可以随身携带。
对于乘坐高铁人员行李的规定：
高铁对行李重量是有要求的。根据相关规定，乘坐高铁免费携带的行李，外交人员不能超过35kg，儿童最多可以带10kg，其他乘客最多只能携带20kg。如果行李超重了，超出重量部分的行李需要进行托运。
高铁托运时需要注意，每件需要托运的行李不能超出50kg，而且行李里面不可装有国家限制、禁止携带的物品，也不可以放有货币、证券、金银珠宝、档案材料、珍贵文物等贵重物品。
以上内容参考：中国铁路12306—铁路旅客禁止、限制携带和托运物品目录
